1
00:00:03,320 --> 00:00:05,560
Si te gusta darte un atracón
en una caja...

2
00:00:05,560 --> 00:00:08,640
..O ver las nuevas películas
en la pantalla grande...

3
00:00:10,640 --> 00:00:15,120
..A todos nos encanta mirar
con algunos bocadillos serios.

4
00:00:15,120 --> 00:00:19,840
De hecho, gastamos casi
£4 mil millones en ellos cada año.

5
00:00:23,160 --> 00:00:24,360
¡Oh!

6
00:00:24,360 --> 00:00:27,680
Y uno de nuestros favoritos son estos,
chips de tortilla.

7
00:00:28,920 --> 00:00:30,320
ABRAZOS FUERTES

8
00:00:30,320 --> 00:00:31,760
¡Shh!

9
00:00:40,200 --> 00:00:45,640
Aquí en el Reino Unido,
comemos siete paquetes de estos
pequeños triángulos cada segundo.

10
00:00:46,920 --> 00:00:51,400
Eso es enorme
¡235,4 millones de paquetes al año!

11
00:00:52,920 --> 00:00:55,760
y el mejor lugar
para ver como se hacen?

12
00:00:55,760 --> 00:00:59,400
El chip de tortilla más grande
fábrica en Europa!

13
00:01:05,120 --> 00:01:07,120
Soy Gregg Wallace.

14
00:01:07,120 --> 00:01:10,480
Déjame adivinar, ¿lo estás hirviendo?

15
00:01:10,480 --> 00:01:14,880
Y estoy siguiendo el viaje
chips de tortilla tomados de los granos...

16
00:01:14,880 --> 00:01:16,440
Eso es como una hormigonera.

17
00:01:17,440 --> 00:01:18,720
..a cocinar...

18
00:01:18,720 --> 00:01:20,440
No, eso no puede ser correcto.

19
00:01:20,440 --> 00:01:22,360
Es.
Eso NO PUEDE ser correcto.

20
00:01:23,560 --> 00:01:25,960
..y la capa picante.

21
00:01:25,960 --> 00:01:28,680
¡Vaya, eso es una locura!

22
00:01:28,680 --> 00:01:31,040
Soy Cherry Healey.

23
00:01:31,040 --> 00:01:34,400
Reciclar paquetes de snacks
es un proceso complicado.

24
00:01:34,400 --> 00:01:39,800
Así que voy en busca del Reino Unido.
Primer paquete de patatas fritas sin plástico.

25
00:01:39,800 --> 00:01:44,120
Como por arte de magia,
¡Se ha convertido en película!

26
00:01:44,120 --> 00:01:48,640
Y estaré aprendiendo a perfeccionar
un chapuzón para mis patatas fritas.

27
00:01:48,640 --> 00:01:52,120
Tienes la suavidad,
delicioso y suntuoso guacamole,

28
00:01:52,120 --> 00:01:54,760
y luego el fuego ardiente,
tortilla crocante!

29
00:01:54,760 --> 00:01:57,120
Eso, amigo mío, es el comienzo.
de una buena fiesta.

30
00:01:57,120 --> 00:01:59,680
Absolutamente.
¡Salud!  ¡Salud!

31
00:01:59,680 --> 00:02:02,120
Y la historiadora Ruth Goodman...

32
00:02:02,120 --> 00:02:04,960
Esos se llaman técnicamente
pinchando palos.

33
00:02:04,960 --> 00:02:09,840
..está resolviendo el enlace
entre el maíz y nuestra ropa.

34
00:02:09,840 --> 00:02:14,080
Entonces, aquí está el almidón.
apoyando la moda durante 500 años.

35
00:02:16,800 --> 00:02:23,040
Esta fábrica produce 730 toneladas
de chips de tortilla cada semana!

36
00:02:23,040 --> 00:02:27,080
Y vamos a revelar cómo
hacen todos y cada uno.

37
00:02:27,080 --> 00:02:29,320
Bienvenidos a Dentro de la Fábrica.

38
00:02:52,920 --> 00:02:55,920
Esta es la fábrica de Doritos,
en Coventry.

39
00:02:55,920 --> 00:02:58,640
Tiene una superficie de 21.000 metros cuadrados.

40
00:02:58,640 --> 00:03:01,520
Ese es el tamaño de
Tres campos de fútbol.

41
00:03:03,800 --> 00:03:08,560
Fabrican más de 60.000 toneladas
de snacks cada año aquí,

42
00:03:08,560 --> 00:03:11,320
incluyendo seis sabores
de totopos.

43
00:03:13,200 --> 00:03:16,800
Pero estoy en el camino
de su best seller en el Reino Unido,

44
00:03:16,800 --> 00:03:19,880
la bolsa para compartir de 150 g
de la ola de calor del chile.

45
00:03:22,800 --> 00:03:26,800
Mi viaje de merienda picante
comienza en el área de entrada,

46
00:03:26,800 --> 00:03:30,040
donde me reuniré con el especialista en procesos
Ricardo Lynch.

47
00:03:32,000 --> 00:03:34,200
¡Rico!  Hola Gregg,
¿cómo estás?

48
00:03:34,200 --> 00:03:36,440
Estoy bien, estoy feliz.
Encantado de conocerte.

49
00:03:36,440 --> 00:03:39,480
¿Qué hay ahí? Porque eso parece
ser como una bolsa enorme

50
00:03:39,480 --> 00:03:42,920
de frutos secos mixtos.
Son 27 toneladas de maíz amarillo.

51
00:03:42,920 --> 00:03:46,040
Ese es nuestro ingrediente principal.
para nuestros totopos.

52
00:03:46,040 --> 00:03:49,040
Amigo, yo sabía que las tortillas
estaban hechos de maíz.

53
00:03:49,040 --> 00:03:51,240
Sólo pensé que sería
ser como una harina.

54
00:03:51,240 --> 00:03:55,280
No. Sólo los granos de maíz enteros,
porque da la mejor calidad.

55
00:03:55,280 --> 00:03:58,000
Bien, está bien.
¿Cuánto hay ahí?

56
00:03:58,000 --> 00:03:59,840
27 toneladas.

57
00:03:59,840 --> 00:04:01,160
Vaya.

58
00:04:01,160 --> 00:04:04,920
¿Tienes idea de cuántos
chips de tortilla que harían?

59
00:04:04,920 --> 00:04:07,480
Aproximadamente 14 millones
chips de tortilla.

60
00:04:07,480 --> 00:04:09,440
¿Qué, individuales?  Sí.

61
00:04:11,280 --> 00:04:13,400
¿De dónde es?  Es de España.

62
00:04:13,400 --> 00:04:17,000
¿Por qué de España?
Es el clima cálido en España.

63
00:04:17,000 --> 00:04:19,600
Le da la tasa de crecimiento correcta,

64
00:04:19,600 --> 00:04:22,760
lo lleva al tamaño correcto
para qué queremos usarlo.

65
00:04:22,760 --> 00:04:26,760
También lo seca para
la humedad correcta en el campo

66
00:04:26,760 --> 00:04:29,160
antes de ser cosechado.

67
00:04:29,160 --> 00:04:31,360
Está bien.
Entonces, ¿cuál es nuestro primer paso?

68
00:04:31,360 --> 00:04:34,320
Para hacer un control de calidad del maíz.
entrega.  ¿Cómo haces eso?

69
00:04:34,320 --> 00:04:36,160
Entonces necesitamos tomar una muestra.
del maíz

70
00:04:36,160 --> 00:04:37,760
antes de comenzar la entrega completa.

71
00:04:37,760 --> 00:04:40,080
¿Puedo obtener la muestra?  Sí.

72
00:04:40,080 --> 00:04:42,520
Sólo quiero ponerlo debajo del paracaídas.
Sí.

73
00:04:44,120 --> 00:04:46,720
¡Oh, oh!

74
00:04:48,240 --> 00:04:49,760
¿Es eso suficiente...?

75
00:04:49,760 --> 00:04:51,680
¿Qué tienes que comprobar entonces?

76
00:04:51,680 --> 00:04:54,000
Entonces, ponemos 100 g aquí.

77
00:04:57,760 --> 00:04:59,320
¡Vaya, mira eso!

78
00:04:59,320 --> 00:05:00,800
¡Como una escala humana!

79
00:05:01,880 --> 00:05:04,880
¿Por qué tomas una muestra?
y que buscas?

80
00:05:04,880 --> 00:05:07,600
estamos buscando
un grano de maíz perfecto.

81
00:05:07,600 --> 00:05:11,600
Entonces lo que no queremos es ninguna
granos de maíz partidos o partidos.

82
00:05:11,600 --> 00:05:15,160
Eso es porque afectará el
calidad, porque absorberá

83
00:05:15,160 --> 00:05:18,800
la humedad mucho más rápido
que un grano de maíz entero.

84
00:05:18,800 --> 00:05:21,560
La humedad es uno de los
parámetros clave que controlamos

85
00:05:21,560 --> 00:05:24,000
hasta el final
el siguiente proceso

86
00:05:24,000 --> 00:05:26,240
para hacer ese chip de tortilla de calidad.

87
00:05:26,240 --> 00:05:29,440
Entonces, vas a cocinar estos...
y porque hay mucho

88
00:05:29,440 --> 00:05:32,280
de agua involucrada - si son
agrietados, absorberán

89
00:05:32,280 --> 00:05:33,720
¿Demasiada agua demasiado rápido?

90
00:05:33,720 --> 00:05:36,320
Eso es correcto.
Entonces muéstrame uno roto.

91
00:05:36,320 --> 00:05:38,040
Entonces, hay uno ahí.

92
00:05:38,040 --> 00:05:40,760
Ah, ¿es ese?
Sí, ese es otro.

93
00:05:40,760 --> 00:05:42,600
Bien, está bien.
Bueno, hay algunos ahí dentro.

94
00:05:42,600 --> 00:05:44,280
¿Qué tipo de proporción son?
buscamos?

95
00:05:44,280 --> 00:05:46,600
Queremos un máximo del 5%
de agrietados y rotos.

96
00:05:46,600 --> 00:05:49,320
Es muy parecido a si pusiera
patatas grandes y patatas pequeñas

97
00:05:49,320 --> 00:05:51,800
en una olla se van a cocinar
en diferentes momentos.  Sí.

98
00:05:51,800 --> 00:05:53,880
Necesitas tener maíz uniforme.

99
00:05:53,880 --> 00:05:55,240
Sí.  ¡Brillante!

100
00:05:55,240 --> 00:05:57,360
Entonces, ¿podemos descargar el camión?  Sí.

101
00:05:57,360 --> 00:05:59,400
¿Quieres iniciar la entrega?
¿A mí?  Sí.

102
00:05:59,400 --> 00:06:00,640
Retroceder.

103
00:06:00,640 --> 00:06:01,880
¿Simplemente tirar de él?

104
00:06:03,040 --> 00:06:04,800
¡Oh!

105
00:06:04,800 --> 00:06:07,320
¡Vaya!

106
00:06:11,200 --> 00:06:14,840
Y la producción de
¡Empiezan mis totopos!

107
00:06:18,000 --> 00:06:23,040
Tardará una hora y 30 minutos.
por 27 toneladas de granos de maíz

108
00:06:23,040 --> 00:06:28,560
ser canalizado a uno de los
los enormes silos de 190 toneladas de la fábrica.

109
00:06:33,600 --> 00:06:36,840
Ahora, no puedo estar solo pensando,
cuando se trata de tortillas,

110
00:06:36,840 --> 00:06:40,960
las patatas fritas necesitan salsas -
y el tradicional plato mexicano

111
00:06:40,960 --> 00:06:44,960
es guacamole. Pero ¿cómo lo harías?
¿Hacer un montón de eso?

112
00:06:44,960 --> 00:06:46,880
Cherry tiene la respuesta.

113
00:06:49,360 --> 00:06:52,120
Me encantan las salsas, pero...

114
00:06:53,400 --> 00:06:56,720
Santo moley, guacamole
¡Es difícil de hacer!

115
00:06:56,720 --> 00:06:59,480
Especialmente cuando necesitas
MUCHO.

116
00:07:01,520 --> 00:07:05,280
Entonces, para algunos consejos interesantes,
Me dirijo a Delphi Foods.

117
00:07:05,280 --> 00:07:08,400
uno de los más grandes
fabricantes de salsas en Gran Bretaña,

118
00:07:08,400 --> 00:07:11,240
donde me reuniré con el copropietario
Stavros Styllis.

119
00:07:12,680 --> 00:07:15,240
Stav, encantado de conocerte.
Encantado de conocerte, Cereza.

120
00:07:15,240 --> 00:07:17,720
Ahora sé que estamos haciendo
guacamole hoy.  Así es.

121
00:07:17,720 --> 00:07:20,240
Y puedo ver todo tipo
de ingredientes detrás de mí,

122
00:07:20,240 --> 00:07:22,360
pero ni un aguacate a la vista.  No.

123
00:07:22,360 --> 00:07:23,840
Están en el frigorífico, Cherry.

124
00:07:23,840 --> 00:07:25,600
Lidera el camino.  Vamos.

125
00:07:27,080 --> 00:07:31,880
El equipo de Stav compensa hasta
una tonelada de guacamole al día,

126
00:07:31,880 --> 00:07:35,600
y llega el ingrediente clave
en forma congelada.

127
00:07:35,600 --> 00:07:37,200
Stav, mira, sabes más que yo.

128
00:07:37,200 --> 00:07:38,880
pero eso no parece
como un aguacate.

129
00:07:38,880 --> 00:07:40,880
Es pulpa de aguacate congelada.

130
00:07:40,880 --> 00:07:42,000
Oh.

131
00:07:42,000 --> 00:07:44,680
estaba esperando ver
cajas llenas de estos.

132
00:07:44,680 --> 00:07:46,720
¿Por qué pulpa de aguacate congelada?

133
00:07:46,720 --> 00:07:49,600
Simplemente, simplemente no podríamos
para conseguir aguacate fresco,

134
00:07:49,600 --> 00:07:52,800
esa cantidad que necesitamos. Entonces, ellos
ser importado de México y Perú

135
00:07:52,800 --> 00:07:55,840
y la vida útil es limitada -
probablemente se convierta en papilla cuando llegue el momento

136
00:07:55,840 --> 00:07:58,240
llegan hasta nosotros, así que tenemos que
Baja por la ruta helada.

137
00:07:58,240 --> 00:08:01,120
Mantiene este producto fresco, verde,

138
00:08:01,120 --> 00:08:03,000
y le da la vida útil
que necesita.

139
00:08:03,000 --> 00:08:04,880
Bien, esa es una solución muy elegante.

140
00:08:04,880 --> 00:08:07,040
Es.

141
00:08:07,040 --> 00:08:10,960
Para hacer un mega lote
de 97 kilos de guacamole,

142
00:08:10,960 --> 00:08:14,080
Necesito 55 kg de pulpa de aguacate.

143
00:08:14,080 --> 00:08:18,440
que se descongelará suavemente mientras
Sigo con los demás ingredientes,

144
00:08:18,440 --> 00:08:21,080
comenzando con cilantro.

145
00:08:21,080 --> 00:08:23,920
Este es el cilantro más feliz.
Lo he visto alguna vez.

146
00:08:23,920 --> 00:08:25,840
Es tan crujiente y vibrante.

147
00:08:25,840 --> 00:08:29,560
Nos lo entregan todos los días fresco.
del mercado de Covent Garden.

148
00:08:29,560 --> 00:08:32,760
Directo a la máquina picadora
pesa 1,5 kilos

149
00:08:32,760 --> 00:08:34,680
de cilantro cultivado en Gran Bretaña.

150
00:08:34,680 --> 00:08:37,600
Aquí vamos.  Oh, puedo ver la hoja.
Ahí está.

151
00:08:39,960 --> 00:08:42,680
¡El olor es increíble!  Sí.

152
00:08:42,680 --> 00:08:44,480
Es muy fragante.

153
00:08:44,480 --> 00:08:49,360
Para nuestra receta tradicional, estamos
utilizando 3 kg de cebollas picadas en trozos grandes,

154
00:08:49,360 --> 00:08:54,480
1 kg de chiles jalapeños
y 500g de chiles rojos.

155
00:08:56,880 --> 00:08:59,720
¿El guacamole es originario?
de México?

156
00:08:59,720 --> 00:09:02,160
En realidad se origina
todo el camino de regreso a los aztecas.

157
00:09:02,160 --> 00:09:05,560
Entonces, es el baño más antiguo.
en el mundo, tal vez?  Sí.

158
00:09:05,560 --> 00:09:09,640
Hay uno en mi refrigerador que
Probablemente sea la inmersión más antigua del mundo.
mundo que necesito desechar.

159
00:09:09,640 --> 00:09:13,200
Desde el siglo XIV,
los aztecas gobernaron un imperio

160
00:09:13,200 --> 00:09:16,640
a lo largo del centro de México durante 200 años.

161
00:09:17,840 --> 00:09:20,960
Y la primera traducción al inglés.
de una receta azteca

162
00:09:20,960 --> 00:09:23,520
del guacamole se remonta a 1697.

163
00:09:24,600 --> 00:09:27,760
¿De dónde viene la palabra "guacamole"?
vienes de? ¿Qué significa?

164
00:09:27,760 --> 00:09:30,400
Originariamente es de los aztecas.
“Ahuacamolli”.

165
00:09:30,400 --> 00:09:31,800
¿Qué significa eso?

166
00:09:31,800 --> 00:09:34,200
"Ahuaca" para el aguacate
y "molli" para salsa.

167
00:09:34,200 --> 00:09:36,520
Salsa de aguacate!  Salsa de aguacate.
Perfecto.

168
00:09:36,520 --> 00:09:38,840
Pero dices que es ahuacamolli.
Mmmm.

169
00:09:38,840 --> 00:09:40,240
Yo lo llamo guacamole.

170
00:09:40,240 --> 00:09:42,200
Bueno, los españoles.
realmente cambió eso.

171
00:09:42,200 --> 00:09:45,480
Una vez que lo llevaron de regreso a España,
Cambió el nombre a guacamole.

172
00:09:45,480 --> 00:09:49,280
Bien, entonces, con un acento diferente,
Cambió ahuacamolli por guacamole.

173
00:09:49,280 --> 00:09:52,560
Absolutamente, sí.  ¡Asombroso!

174
00:09:52,560 --> 00:09:57,800
Historia ordenada: es hora de empezar
haciendo nuestras 650 ollas de salsa,

175
00:09:57,800 --> 00:10:00,440
comenzando con
los aguacates descongelados.

176
00:10:00,440 --> 00:10:02,600
Eso parece muy pesado.  Sí.
¿Podemos conseguir algo de ayuda?

177
00:10:02,600 --> 00:10:05,360
Creo que necesitamos los músculos.
DE ACUERDO. ¡Musculatura!

178
00:10:05,360 --> 00:10:07,200
¡Golpéalo!

179
00:10:07,200 --> 00:10:10,200
Se añaden 58 kilos a la batidora...

180
00:10:11,480 --> 00:10:13,040
¿Estás seguro de que tenemos suficiente?

181
00:10:13,040 --> 00:10:15,760
..seguido por el
cilantro súper fresco...

182
00:10:15,760 --> 00:10:18,600
Cilantro. Estrella del espectáculo.

183
00:10:18,600 --> 00:10:22,800
..luego crema agria, especias
y puré de ajo.

184
00:10:24,400 --> 00:10:26,360
¿Cuándo llegaron los aguacates a Gran Bretaña?

185
00:10:26,360 --> 00:10:29,360
Década de 1960. Hubo una gran confusión,
porque la gente estaba pensando

186
00:10:29,360 --> 00:10:31,160
era una especie de postre.

187
00:10:31,160 --> 00:10:33,800
Quiero decir, había una historia sobre
una dama que lo convirtió en

188
00:10:33,800 --> 00:10:37,200
una especie de postre guisado
y lo serví con natillas.

189
00:10:37,200 --> 00:10:39,560
¡Puaj!  Entonces, no es bueno, no es bueno.

190
00:10:39,560 --> 00:10:41,080
¡No es bueno!  No.

191
00:10:41,080 --> 00:10:43,280
Tuvieron que seguir la ruta
de repartir folletos

192
00:10:43,280 --> 00:10:45,840
explicando cómo
utilizar aguacates.

193
00:10:45,840 --> 00:10:48,280
no puedo creer que vengan
con un manual de instrucciones.

194
00:10:48,280 --> 00:10:53,160
Para mi salsa SALADA, agregamos cebollas,

195
00:10:53,160 --> 00:10:57,960
jalapeños, chiles rojos, aceite,

196
00:10:57,960 --> 00:11:01,880
y luego el arma secreta de Stav...
jugo de limón.

197
00:11:03,000 --> 00:11:05,160
El limón conserva el color.

198
00:11:05,160 --> 00:11:08,680
Cuando abres un aguacate,
se vuelve marrón muy rápido.  Mmmm.

199
00:11:08,680 --> 00:11:10,840
¿El jugo de limón lo ralentiza?

200
00:11:10,840 --> 00:11:13,040
Ese es un consejo brillante.

201
00:11:13,040 --> 00:11:16,720
Al igual que con las manzanas,
enzimas en la pulpa de los aguacates

202
00:11:16,720 --> 00:11:19,160
reaccionar al oxígeno del aire.

203
00:11:19,160 --> 00:11:23,640
Ácido cítrico en el jugo de limón.
actúa como antioxidante

204
00:11:23,640 --> 00:11:26,840
para reducir este molesto
proceso de dorado.

205
00:11:26,840 --> 00:11:32,280
Por último, pero no menos importante,
tomates completos
la fiesta del guacamole en olla.

206
00:11:32,280 --> 00:11:34,600
Entonces, ¿estamos listos?
Estamos listos, absolutamente.

207
00:11:34,600 --> 00:11:35,760
DE ACUERDO.

208
00:11:37,800 --> 00:11:42,800
Se mezcla durante unos breves 45 segundos.
para conservar la textura.

209
00:11:42,800 --> 00:11:45,640
¿Qué está haciendo Antonio? Él está dando propina
y luego volver a colocarlo,

210
00:11:45,640 --> 00:11:47,360
e inclinarlo y volver a colocarlo.

211
00:11:47,360 --> 00:11:50,400
Solo ayudando a mover el producto.
para que se obtenga una mezcla uniforme.

212
00:11:50,400 --> 00:11:52,480
Bueno, supongo que lo está haciendo
su propia salsita.

213
00:11:52,480 --> 00:11:54,000
¡Cortejar!

214
00:11:55,480 --> 00:11:58,280
100 kilogramos de guacamole elaborados -

215
00:11:58,280 --> 00:12:01,480
y es hora de conseguir
La fiesta empezó.

216
00:12:06,240 --> 00:12:11,640
Otro motivo para celebrar
es que los aguacates están llenos de
potasio saludable.

217
00:12:11,640 --> 00:12:16,800
Entonces, no hay manera de que me vaya
sin sesión de chip and dip.

218
00:12:16,800 --> 00:12:20,360
¿Por qué se van los chips de tortilla?
¿Tan perfecto con guacamole?

219
00:12:20,360 --> 00:12:22,280
Tienes el calor de
las tortillas

220
00:12:22,280 --> 00:12:24,600
y la frescura de
el guacamole en sí.

221
00:12:24,600 --> 00:12:27,680
Tienes la suavidad,
delicioso y suntuoso guacamole,

222
00:12:27,680 --> 00:12:30,520
y luego el fuego ardiente,
tortilla crocante!

223
00:12:30,520 --> 00:12:32,840
Eso, amigo mío,
Es el comienzo de una buena fiesta.

224
00:12:32,840 --> 00:12:35,000
Absolutamente.
¡Salud!  ¡Salud!

225
00:12:38,440 --> 00:12:39,840
¡Mmm!

226
00:12:49,280 --> 00:12:55,240
De regreso a la fábrica, mis 27 toneladas de
el maíz ha sido descargado en silos,

227
00:12:55,240 --> 00:12:58,880
antes de que los granos sean canalizados
la fábrica, donde se limpian

228
00:12:58,880 --> 00:13:02,920
y medido, listo para su
transformación a tortillas.

229
00:13:05,560 --> 00:13:09,400
Así que me dirijo al
zona de cocción por lotes cálida.

230
00:13:12,800 --> 00:13:14,520
¡Vaya!

231
00:13:14,520 --> 00:13:16,800
Rich, esto es un calor tropical, amigo.

232
00:13:16,800 --> 00:13:19,120
Sí.  No, ¡muy caliente!

233
00:13:19,120 --> 00:13:21,280
Esta es nuestra zona de cocina, Gregg.

234
00:13:21,280 --> 00:13:24,920
Sé un poco de cocina,
entonces esto debería ser fácil.

235
00:13:24,920 --> 00:13:27,760
Aquí es donde empezamos
El proceso de nixtamalización.

236
00:13:27,760 --> 00:13:30,320
¿El qué?
Proceso de nixtamalización.

237
00:13:30,320 --> 00:13:32,080
¿Qué es la nixtamalización?

238
00:13:32,080 --> 00:13:36,600
Es un proceso antiguo que fue
desarrollado hace miles de años

239
00:13:36,600 --> 00:13:40,320
en Centroamérica y nosotros
sigue ese método tradicional

240
00:13:40,320 --> 00:13:42,240
para hacer nuestras tortillas.

241
00:13:42,240 --> 00:13:45,880
Es fundamental tomar las decisiones correctas.
textura de nuestros chips de tortilla.

242
00:13:45,880 --> 00:13:48,600
Amigo, he estado de vacaciones por todo México.
y déjame decirte,

243
00:13:48,600 --> 00:13:51,560
Los antiguos mayas nunca, nunca.
Tenía grandes ollas de acero.

244
00:13:51,560 --> 00:13:54,000
en tres pisos como este,
y medidores.

245
00:13:54,000 --> 00:13:57,720
Hemos avanzado con la tecnología para
recrea el mismo proceso, Gregg.

246
00:13:57,720 --> 00:14:00,960
Déjame adivinar. Déjame adivinar,
¿Lo estás hirviendo?

247
00:14:00,960 --> 00:14:04,920
No, no lo hervimos porque hervir
daña los granos de maíz.

248
00:14:04,920 --> 00:14:06,680
Queremos mantenerlos intactos.

249
00:14:06,680 --> 00:14:08,960
Entonces, ¿qué está pasando aquí?

250
00:14:08,960 --> 00:14:13,640
Entonces tenemos 800 kilos de maíz,
1.000 litros de agua,

251
00:14:13,640 --> 00:14:15,840
y le añadimos un poco de cal al proceso.

252
00:14:15,840 --> 00:14:18,200
Espera, espera, espera.
¿Qué lima?

253
00:14:18,200 --> 00:14:19,920
Entonces, agregamos cal al proceso,

254
00:14:19,920 --> 00:14:22,120
esa es una parte clave
de la nixtamalización.

255
00:14:22,120 --> 00:14:23,960
¿Zumo de lima?  No.

256
00:14:23,960 --> 00:14:26,120
Entonces esta es una solución alcalina.

257
00:14:26,120 --> 00:14:27,680
¿Por qué agregas eso?

258
00:14:27,680 --> 00:14:29,440
Rompe el pericarpio.

259
00:14:31,080 --> 00:14:34,600
El pericarpio es el duro.
capa exterior del grano

260
00:14:34,600 --> 00:14:37,040
protegiendo el maíz suave en el interior,

261
00:14:37,040 --> 00:14:40,320
que contiene proteína
y el almidón esencial

262
00:14:40,320 --> 00:14:44,560
eso le ayudará a absorber la humedad
para la masa de tortilla.

263
00:14:46,040 --> 00:14:50,200
Entonces, cuando el maíz llegó por primera vez
sitio, había alrededor del 15% de humedad.

264
00:14:50,200 --> 00:14:54,560
Ahora necesitamos aumentar la humedad.
en este momento a alrededor del 40%.

265
00:14:54,560 --> 00:14:57,680
Necesitamos que nos quiten el pericarpio.
que nos permita lograrlo.

266
00:14:57,680 --> 00:14:59,840
y tu haces eso
con una solución de cal?

267
00:14:59,840 --> 00:15:02,360
solución de cal
y el proceso de cocción.

268
00:15:03,560 --> 00:15:06,720
Los mayas y aztecas
hizo su solución de cal

269
00:15:06,720 --> 00:15:09,960
calentando piedra caliza
y ceniza en agua.

270
00:15:09,960 --> 00:15:15,320
Richard usa hidróxido de calcio.
un compuesto inodoro y de calidad alimentaria

271
00:15:15,320 --> 00:15:18,440
que ayuda a descomponer el maíz
durante la cocción.

272
00:15:20,000 --> 00:15:23,760
Entonces, ¿traes
la temperatura sube una vez
¿Has hecho eso?  Sí.

273
00:15:23,760 --> 00:15:27,560
Entonces, aumentamos la temperatura.
hasta alrededor de 90 grados.

274
00:15:27,560 --> 00:15:29,640
Justo a punto de hervir.  Sí.

275
00:15:29,640 --> 00:15:31,920
Entonces, ¿cuánto tiempo dura el maíz?
quédate aquí

276
00:15:31,920 --> 00:15:33,880
a esa temperatura con la cal?

277
00:15:33,880 --> 00:15:35,920
Aproximadamente dos minutos.

278
00:15:35,920 --> 00:15:39,000
Y se trata de crear
esa masa perfecta que necesitamos

279
00:15:39,000 --> 00:15:41,880
para obtener la textura correcta
para nuestros totopos.

280
00:15:41,880 --> 00:15:43,160
Brillante.

281
00:15:45,640 --> 00:15:49,160
Una vez cocidos, los granos
se empapan y se bombean

282
00:15:49,160 --> 00:15:53,560
uno de los 44 tanques de remojo de una tonelada,

283
00:15:53,560 --> 00:15:56,800
donde continuará el pericarpio
para descomponerse.

284
00:16:00,640 --> 00:16:01,800
¡Ja ja!

285
00:16:04,600 --> 00:16:06,800
¿Cuánto tiempo tiene nuestro maíz?
quedarse en uno de estos?

286
00:16:06,800 --> 00:16:10,640
Alrededor de las 15 horas
tenemos que remojar el maíz para,
para conseguir la humedad adecuada.

287
00:16:10,640 --> 00:16:12,720
¿Qué porcentaje de humedad
estas buscando?

288
00:16:12,720 --> 00:16:16,600
Entonces, en el proceso de cocción,
estamos buscando alrededor
40% de humedad.

289
00:16:16,600 --> 00:16:19,840
Cuando llegue a esta etapa,
Estamos buscando alrededor del 50%.

290
00:16:19,840 --> 00:16:23,200
¿Qué pasa si sube?
50% de humedad?

291
00:16:23,200 --> 00:16:26,520
Se vuelve demasiado blando y no podemos
haz una masa así.

292
00:16:26,520 --> 00:16:28,920
No podrás hacer una tortilla.
fuera de esto?  Eso es correcto, sí.

293
00:16:28,920 --> 00:16:31,240
¿Quieres tomar una muestra?
¿Con esto, Gregg?  ¿A mí?

294
00:16:31,240 --> 00:16:33,480
Sí.  ¿Ah, de verdad?

295
00:16:33,480 --> 00:16:35,400
Ah, claro, está bien, puedo sentir el maíz.

296
00:16:35,400 --> 00:16:36,760
¡Oye!

297
00:16:36,760 --> 00:16:38,160
Toma algunos granos.

298
00:16:40,200 --> 00:16:42,880
Bueno, definitivamente están consiguiendo
suave y blanda.

299
00:16:42,880 --> 00:16:45,480
Oh, mira, aquí está la piel.
saliendo, puedo verlo.

300
00:16:45,480 --> 00:16:46,720
Sí.

301
00:16:46,720 --> 00:16:50,320
Entonces, ese es el pericarpio que
al desprenderse, se está disolviendo.

302
00:16:50,320 --> 00:16:52,400
Se está descomponiendo
muy lentamente.

303
00:16:52,400 --> 00:16:55,640
Y estos son cada vez más
¿Líquido en ellos?  Sí.

304
00:16:55,640 --> 00:16:58,760
Entonces, los granos, ya verás que
en realidad están aumentando de tamaño

305
00:16:58,760 --> 00:17:00,640
y la humedad va aumentando.

306
00:17:00,640 --> 00:17:04,160
Escucha, si vas a hacer
una masa para tu tortilla,

307
00:17:04,160 --> 00:17:07,000
necesitas almidón.  Sí.

308
00:17:07,000 --> 00:17:09,520
Y es ese almidón el que
absorbiendo la humedad

309
00:17:09,520 --> 00:17:12,120
dentro del remojo real
y proceso de cocción.

310
00:17:12,120 --> 00:17:14,000
¡Ey! DE ACUERDO.

311
00:17:14,000 --> 00:17:16,320
Richard, eres una estrella.
Muchas gracias.

312
00:17:16,320 --> 00:17:18,000
Saludos, Gregg. Gracias.

313
00:17:20,320 --> 00:17:23,360
El almidón del maíz ayuda
para crear la textura adecuada

314
00:17:23,360 --> 00:17:27,720
por mi masa de tortilla y, porque
sólo hemos seleccionado granos enteros,

315
00:17:27,720 --> 00:17:32,160
nada de eso se pierde aquí,
incluso durante un chapuzón en la bañera.

316
00:17:36,120 --> 00:17:40,280
Ahora, esta cosita es
en realidad uno de los más almidonados
verduras alrededor.

317
00:17:40,280 --> 00:17:43,680
Y Ruth ha estado descubriendo cómo
las propiedades únicas del almidón

318
00:17:43,680 --> 00:17:46,080
han jugado un sorprendente
papel importante

319
00:17:46,080 --> 00:17:48,360
para limar nuestra historia.

320
00:17:51,360 --> 00:17:54,280
Si bien el almidón es vital
a la producción de nuestros alimentos,

321
00:17:54,280 --> 00:17:57,960
también ha tenido un papel protagonista
en la historia de nuestra ropa.

322
00:17:57,960 --> 00:18:02,040
Tengo recuerdos tan fuertes de
infancia de sábanas frescas y crujientes.

323
00:18:02,040 --> 00:18:06,720
Y esa nitidez se logró
mediante el uso de almidón.

324
00:18:06,720 --> 00:18:09,160
Quiero decir, si eres de mi generación,
es posible que hayas usado algo

325
00:18:09,160 --> 00:18:13,560
así para almidonar cuellos
y puños en camisas.

326
00:18:13,560 --> 00:18:16,240
Pero la historia del almidón para lavar ropa
se extiende hacia atrás

327
00:18:16,240 --> 00:18:19,680
a los isabelinos de
el siglo XVI.

328
00:18:19,680 --> 00:18:23,440
En casas como esta en Harvington
Hall, los sirvientes trabajarían duro

329
00:18:23,440 --> 00:18:27,000
para procesar el almidón
para ropa blanca y ropa.

330
00:18:27,000 --> 00:18:29,520
Pero había una prenda
en particular

331
00:18:29,520 --> 00:18:32,880
que realmente querían
almidonar - la gorguera.

332
00:18:34,600 --> 00:18:37,360
Estos elaborados collares
eran símbolos de moda

333
00:18:37,360 --> 00:18:39,920
de riqueza para hombres, mujeres,

334
00:18:39,920 --> 00:18:43,080
y lo muy incomodo
niños que los llevaban.

335
00:18:43,080 --> 00:18:46,960
Ahora bien, como historiador, de hecho he
Yo mismo almidoné unas cuantas gorgueras.

336
00:18:46,960 --> 00:18:48,920
Es un poco una forma de arte.

337
00:18:50,000 --> 00:18:53,720
Pero siempre he querido entender
cómo actúa el almidón en las telas endebles

338
00:18:53,720 --> 00:18:56,000
para transformarlos en
tan hermosa,

339
00:18:56,000 --> 00:18:58,120
especímenes rígidos como una tabla.

340
00:19:00,160 --> 00:19:02,080
Así que he invitado
Profesor Mark Lorch-

341
00:19:02,080 --> 00:19:06,120
Jefe de Química de la Universidad
de Hull - para explicar la ciencia.

342
00:19:09,960 --> 00:19:11,920
Estos son asombrosos.  Me encantan las gorgueras.

343
00:19:11,920 --> 00:19:13,960
¡Realmente amo las gorgueras!

344
00:19:13,960 --> 00:19:17,600
Pero, antes de endurecerlos,
Necesitamos hacer nuestro almidón.

345
00:19:17,600 --> 00:19:21,920
que hicieron los isabelinos usando
plantas y cultivos de cosecha propia.

346
00:19:21,920 --> 00:19:23,960
Era principalmente trigo.
estaban usando.

347
00:19:23,960 --> 00:19:26,160
si no quisieras hacer eso,
hay bulbos de campanilla.

348
00:19:26,160 --> 00:19:28,800
Había muchos disponibles.
Por supuesto. Hay mucho almidón

349
00:19:28,800 --> 00:19:30,720
pensando en ello,
encerrado en las bombillas,

350
00:19:30,720 --> 00:19:32,240
porque esa es la reserva de energía

351
00:19:32,240 --> 00:19:35,080
y significa que las flores
Puede volver a florecer el año que viene.

352
00:19:35,080 --> 00:19:37,000
Y luego arroz.
Lo cual, lo creas o no,

353
00:19:37,000 --> 00:19:41,200
en realidad estábamos creciendo en Gran Bretaña.
Eso es asombroso.

354
00:19:41,200 --> 00:19:44,520
Los sirvientes Tudor extrajeron el almidón
hirviendo y colando

355
00:19:44,520 --> 00:19:47,200
estos cultivos a fuego abierto
durante días.

356
00:19:48,720 --> 00:19:52,960
Para acelerar las cosas, estamos usando arroz.
que ya ha sido molido.

357
00:19:55,400 --> 00:19:58,480
Parece una salsa mal hecha.
¿no es así?

358
00:19:58,480 --> 00:20:01,600
El almidón se libera en
el agua como una espuma pegajosa,

359
00:20:01,600 --> 00:20:05,040
un poco como cuando tu
cocinar demasiado el arroz en casa.

360
00:20:05,040 --> 00:20:07,280
Podemos ver que se vuelve todo lechoso.

361
00:20:07,280 --> 00:20:10,160
Oh, sí, eso está empezando a cambiar.
¿no es así?  Sí.  Muy rápido.

362
00:20:10,160 --> 00:20:13,600
Ese es el almidón que ha sido
suspendido en el agua.

363
00:20:13,600 --> 00:20:15,520
Entonces ahí vamos.

364
00:20:17,440 --> 00:20:21,040
Las gorgueras más elaboradas para
los isabelinos de mayor estatus

365
00:20:21,040 --> 00:20:25,840
estaban hechos de una tira de lino
hasta 50 metros de largo.

366
00:20:25,840 --> 00:20:29,320
Requerían mucha resistencia
de los sirvientes,

367
00:20:29,320 --> 00:20:33,200
quien trabajó haciendo almidón
durante al menos tres días,

368
00:20:33,200 --> 00:20:35,960
antes de que se enfrentaran a la gorguera.

369
00:20:35,960 --> 00:20:38,760
Y el proceso de almidonado completo,
de ahora en adelante,

370
00:20:38,760 --> 00:20:40,640
estamos hablando de cinco horas.
DE ACUERDO..!

371
00:20:40,640 --> 00:20:42,600
Entonces estaré aquí por un tiempo.

372
00:20:43,920 --> 00:20:47,800
Antes de aplicar el almidón,
la gorguera se lava con agua y jabón.

373
00:20:47,800 --> 00:20:51,840
Además de su tamaño,
la pura blancura de las gorgueras

374
00:20:51,840 --> 00:20:55,680
riqueza reflejada al mostrar
que el usuario podría permitirse

375
00:20:55,680 --> 00:20:58,000
estar súper limpio.

376
00:20:58,000 --> 00:20:59,920
Entonces, ¿cómo funciona esto exactamente?
entonces?

377
00:20:59,920 --> 00:21:02,760
Bueno, hay un montón de
realmente muy interesante
química involucrada.

378
00:21:02,760 --> 00:21:05,760
Podría ser mejor si realmente
Saca esto para ti.

379
00:21:05,760 --> 00:21:09,400
La ropa de cama se compone de largos,
moléculas delgadas,

380
00:21:09,400 --> 00:21:13,520
todos unidos por masas
de enlaces de hidrógeno débiles,

381
00:21:13,520 --> 00:21:16,320
y juntos forman bastante
una red fuerte.

382
00:21:18,080 --> 00:21:20,840
Pero estos enlaces de hidrógeno
puede romperse,

383
00:21:20,840 --> 00:21:26,320
y reformar en el lugar equivocado cuando
la tela se lava o se arruga.

384
00:21:27,520 --> 00:21:31,960
La forma en que ayuda el almidón, entonces,
es porque el almidón es muy similar

385
00:21:31,960 --> 00:21:34,720
molécula a las moléculas del lino.

386
00:21:34,720 --> 00:21:39,240
Estos luego pueden formar enlaces de hidrógeno.
con tu lino

387
00:21:39,240 --> 00:21:41,360
y lo mantiene todo en su lugar.

388
00:21:41,360 --> 00:21:44,400
Entonces, es como un andamio rígido.
¿Se pone encima?

389
00:21:44,400 --> 00:21:47,800
Sí, exactamente. Pero todo está abajo
a estos enlaces de hidrógeno.

390
00:21:47,800 --> 00:21:50,880
¡Eso es tan interesante!
No tenía ni idea.

391
00:21:52,840 --> 00:21:56,800
El poder fortalecedor del almidón.
se pone a trabajar cuando la tela

392
00:21:56,800 --> 00:22:02,240
se calienta, y para ello necesitamos
algunas armas de lavandería isabelinas.

393
00:22:03,280 --> 00:22:05,760
Lo que tenemos que hacer ahora es,
para formar la forma.

394
00:22:05,760 --> 00:22:11,360
Entonces, puedes simplemente pellizcar,
Empuje la plancha hacia adentro y levántela.

395
00:22:11,360 --> 00:22:13,720
Bien, vamos a intentarlo.

396
00:22:13,720 --> 00:22:17,000
Pero ¿qué le está pasando a
¿La química del almidón?

397
00:22:17,000 --> 00:22:19,360
Lo que está pasando aquí es,
esos enlaces de hidrógeno,

398
00:22:19,360 --> 00:22:21,960
solo estamos rompiendo esos
con el calor de la plancha,

399
00:22:21,960 --> 00:22:25,760
y luego reformarlos
en forma de hierro.

400
00:22:26,920 --> 00:22:29,920
Entonces, como la presión del hierro
calienta la tela,

401
00:22:29,920 --> 00:22:34,240
el almidón lo fija todo en su lugar para
Crea la forma rígida de las gorgueras.

402
00:22:35,480 --> 00:22:37,640
¿Cómo es eso?
Eso viene, ¿no?

403
00:22:37,640 --> 00:22:39,760
Ten una sensación.  Sí, sólido.

404
00:22:41,880 --> 00:22:45,280
En el siglo XVII, el uso de almidón
significaba que gorgueras

405
00:22:45,280 --> 00:22:49,240
podría llegar a ser asombroso
proporciones.

406
00:22:49,240 --> 00:22:52,600
De hecho, restringieron la
movimiento de sus portadores ricos

407
00:22:52,600 --> 00:22:56,000
tanto que los sirvientes tuvieron que
realizar la mayoría de las tareas por ellos.

408
00:22:57,320 --> 00:22:59,480
Y no es tan fácil para nosotros
ya sea,

409
00:22:59,480 --> 00:23:03,120
en nuestro perfil más discreto
Cita para cenar isabelina.

410
00:23:03,120 --> 00:23:06,080
Son bastante incómodos, pero
ciertamente te hace sentarte erguido.

411
00:23:06,080 --> 00:23:08,720
Es realmente bueno para la postura.
Sí.  Postura y etiqueta.

412
00:23:08,720 --> 00:23:10,600
Quizás deberíamos tostar el almidón.

413
00:23:10,600 --> 00:23:14,760
Aquí está el almidón.
apoyando la moda durante 500 años.

414
00:23:23,720 --> 00:23:28,640
De vuelta en Coventry, mi maíz ha sido
cocido y remojado durante 15 horas

415
00:23:28,640 --> 00:23:33,920
para ablandar la cáscara dura y bombear
el grano hasta un 50% de humedad.

416
00:23:33,920 --> 00:23:37,080
Entonces, me dirijo a
la zona de los tambores...

417
00:23:38,600 --> 00:23:41,960
..donde mi maíz está dando vueltas
con investigación y desarrollo

418
00:23:41,960 --> 00:23:44,920
especialista Dr. Depesh Pankhania.

419
00:23:49,360 --> 00:23:51,400
Gregg, ese es nuestro vaso para lavar.

420
00:23:51,400 --> 00:23:53,640
¡Eso es como una hormigonera!

421
00:23:53,640 --> 00:23:56,040
¿Cuánto maíz está pasando?
esta cosa?

422
00:23:56,040 --> 00:23:59,160
Entonces, actualmente, tenemos
1.800 kg por hora.

423
00:23:59,160 --> 00:24:04,160
Hay 14 chorros rociando agua.
constantemente a 70 psi, aproximadamente,

424
00:24:04,160 --> 00:24:06,920
y eso es lavar el maíz,
y también ayudar a deshacerse de

425
00:24:06,920 --> 00:24:09,800
ese último trozo de pericarpio
que tenemos ahí.

426
00:24:09,800 --> 00:24:13,800
Uno de los últimos pasos para
nixtamalización que tenemos.

427
00:24:13,800 --> 00:24:16,800
¿Puedo tocarlo?
Sí, hazlo, Gregg.

428
00:24:16,800 --> 00:24:18,840
Eso todavía es duro como una roca.
Lo sé.

429
00:24:18,840 --> 00:24:22,720
Pero si comparas eso
a cuál fue el consumo de maíz,

430
00:24:22,720 --> 00:24:24,800
y eso era alrededor del 15% de humedad.

431
00:24:24,800 --> 00:24:26,520
¡Ah, ja, ja!

432
00:24:26,520 --> 00:24:29,040
Sí, sí, sí, sí, sí.
Y eso está realmente animado.

433
00:24:29,040 --> 00:24:31,800
Y también perdió su pericarpio,
entonces es mucho más amarillo.

434
00:24:31,800 --> 00:24:33,600
Bien, bien. Vale, está bien.

435
00:24:33,600 --> 00:24:36,760
Se le ha caído la capa de pericarpio.
está hinchado.

436
00:24:36,760 --> 00:24:39,960
¿Cuánto más grande es?
Entonces, es aproximadamente un 25% más grande.

437
00:24:39,960 --> 00:24:42,120
Bien, ya me estoy acostumbrando
de este proceso.

438
00:24:42,120 --> 00:24:43,960
Realmente estoy disfrutando esto.

439
00:24:45,760 --> 00:24:49,080
Un río amarillo de cinco millones
granos por hora

440
00:24:49,080 --> 00:24:51,800
recorrer seis metros a lo largo
un cinturón de drenaje,

441
00:24:51,800 --> 00:24:54,200
antes de caer en una tolva.

442
00:24:56,320 --> 00:24:58,040
Gregg, este es nuestro molino.

443
00:24:58,040 --> 00:25:00,920
Entonces, el molino, supongo,
esta triturando los granos de elote

444
00:25:00,920 --> 00:25:03,080
y convertirlos en, como,
¿una harina, una maicena?

445
00:25:03,080 --> 00:25:05,600
No. Déjame mostrarte,
Primero que nada, Gregg.

446
00:25:05,600 --> 00:25:07,760
Danos tu mano.

447
00:25:07,760 --> 00:25:08,840
Oh.

448
00:25:10,000 --> 00:25:11,680
Oh.

449
00:25:11,680 --> 00:25:14,000
Eso es como un...
como una pasta.  Correcto.

450
00:25:14,000 --> 00:25:16,600
Entonces, esto es lo que estamos haciendo.
Estamos intentando hacer una masa...

451
00:25:16,600 --> 00:25:19,200
Espera un momento.

452
00:25:19,200 --> 00:25:21,280
si iba a hacer
una masa en casa,

453
00:25:21,280 --> 00:25:23,120
seria un poco de harina
y un poco de agua.

454
00:25:23,120 --> 00:25:25,160
Vaya. Espera, espera, espera. Correcto...

455
00:25:25,160 --> 00:25:27,200
Ya has hecho la masa.
Correcto.

456
00:25:27,200 --> 00:25:28,640
Espera un momento, estoy asombrado.

457
00:25:28,640 --> 00:25:30,760
Pensé que tenías que hacer
una harina seca.  No.

458
00:25:30,760 --> 00:25:33,040
Lo que hemos hecho ahora es,
Hemos triturado este maíz aquí.

459
00:25:33,040 --> 00:25:34,840
en nuestras dos piedras de molino.

460
00:25:34,840 --> 00:25:37,960
Básicamente, las dos piedras
que pesan unos 25 kg.

461
00:25:37,960 --> 00:25:40,680
Y lo hemos aplastado
haciendo una masa para darnos

462
00:25:40,680 --> 00:25:43,280
la auténtica tortilla de patatas.

463
00:25:43,280 --> 00:25:46,520
¿Pero los antiguos mayas no
originalmente han aplastado

464
00:25:46,520 --> 00:25:48,640
esto en harina?  No.

465
00:25:48,640 --> 00:25:51,920
Entonces la idea es que queremos
para hacer algo llamado masa,

466
00:25:51,920 --> 00:25:53,400
y esto es lo que llamamos masa.

467
00:25:53,400 --> 00:25:54,720
¿Masa?  Sí.

468
00:25:54,720 --> 00:25:56,320
Entonces, en español significa "masa".

469
00:25:56,320 --> 00:26:00,000
Masa. Así, a finales de los años 1960,
¿Esto aterrizó en la luna?

470
00:26:00,000 --> 00:26:02,800
No la NASA. Masa, con una M.

471
00:26:02,800 --> 00:26:05,600
Esto no puede ser tradicional, ¿verdad?
Sí, lo es.

472
00:26:05,600 --> 00:26:08,320
Bueno, así es como lo han estado haciendo.
durante miles de años, Gregg.

473
00:26:08,320 --> 00:26:10,640
Eso es increíble.

474
00:26:10,640 --> 00:26:12,480
Eso es simplemente increíble.

475
00:26:12,480 --> 00:26:16,080
Pero tienes que conseguir la mezcla y
el remojo y la solución de cal

476
00:26:16,080 --> 00:26:17,840
toda la razón, ¿no?
Exactamente.

477
00:26:17,840 --> 00:26:19,280
Y por eso es tan crítico.

478
00:26:19,280 --> 00:26:21,720
De lo contrario, nunca lo harías
consigue esta masa.  No.

479
00:26:21,720 --> 00:26:23,360
Sabes, eso es asombroso.

480
00:26:23,360 --> 00:26:25,880
Entonces este es el paso final.
de nixtamalización.

481
00:26:25,880 --> 00:26:28,640
No es de extrañar que estuvieras tan preocupado
sobre cuánta humedad había en él.

482
00:26:28,640 --> 00:26:30,840
Exactamente.  en realidad vas a ir
para hacer tortillas adecuadas.

483
00:26:30,840 --> 00:26:32,000
Exactamente.

484
00:26:32,000 --> 00:26:33,560
¡Esto es asombroso!

485
00:26:33,560 --> 00:26:35,040
Job es bueno.

486
00:26:38,760 --> 00:26:43,000
Solo toma 60 segundos
para mi masa recién molida

487
00:26:43,000 --> 00:26:45,560
ser bombeado a través de un sistema
de tuberías presurizadas

488
00:26:45,560 --> 00:26:47,640
a la máquina laminadora.

489
00:26:50,560 --> 00:26:53,240
Entonces, tenemos la masa que es
viniendo por la tubería

490
00:26:53,240 --> 00:26:55,720
y pasando por lo que llamamos
las colas de pescado.

491
00:26:55,720 --> 00:26:58,040
El pez... Sí, puedo ver por qué.
se llaman colas de pescado.

492
00:26:58,040 --> 00:27:00,400
La masa parece estar llegando.
Salir de allí muy lentamente,

493
00:27:00,400 --> 00:27:02,800
aunque es espesa.  Correcto.

494
00:27:02,800 --> 00:27:06,520
Los distribuidores de cola de pescado.
deja caer una capa uniforme de masa

495
00:27:06,520 --> 00:27:09,200
a lo largo de dos rodillos.

496
00:27:11,560 --> 00:27:15,240
El maíz está siendo empujado hacia
ese rodillo delantero,

497
00:27:15,240 --> 00:27:17,600
y debajo ahí
ya tienes tu límite,

498
00:27:17,600 --> 00:27:19,320
que es así.

499
00:27:19,320 --> 00:27:21,800
Y tenemos un cable que es
atravesando, que es básicamente

500
00:27:21,800 --> 00:27:25,040
como un alambre de queso,
eso es quitarle las fichas.

501
00:27:25,040 --> 00:27:28,480
De lo contrario, la masa simplemente
círculo alrededor de ese rodillo delantero.

502
00:27:28,480 --> 00:27:31,760
Los dos rodillos superiores son sólo para hacer
¿La masa grasa es muy, muy fina?

503
00:27:31,760 --> 00:27:32,880
Correcto.

504
00:27:32,880 --> 00:27:35,360
Luego se coloca debajo
y lo corta en formas?  Exactamente.

505
00:27:35,360 --> 00:27:38,040
Luego hay un cable en el
rodillo frontal que atrapa esos

506
00:27:38,040 --> 00:27:40,400
formas de triangulos y los pone
en la cinta transportadora,

507
00:27:40,400 --> 00:27:42,200
de lo contrario, regresan
¿En la máquina otra vez?

508
00:27:42,200 --> 00:27:44,840
Correcto.  ¡Vaya!

509
00:27:44,840 --> 00:27:46,080
¡Brillante!

510
00:27:51,080 --> 00:27:54,600
Este increíble proceso
ha sido todo acerca de conseguir

511
00:27:54,600 --> 00:27:57,400
el contenido de humedad adecuado
para la masa.

512
00:27:57,400 --> 00:28:01,960
Si el maíz está demasiado húmedo, la masa
Sería demasiado pegajoso para la máquina.

513
00:28:01,960 --> 00:28:04,760
Y la baja humedad haría
es difícil de cortar

514
00:28:04,760 --> 00:28:07,280
en triángulos de tortilla perfectos.

515
00:28:13,160 --> 00:28:14,920
¿Por qué se llaman tortillas?

516
00:28:14,920 --> 00:28:18,240
Entonces lo obtienen de los españoles.
"torta", que significa pastel.

517
00:28:18,240 --> 00:28:20,040
¿Pastelito?  Sí.

518
00:28:21,680 --> 00:28:27,240
Esta máquina corta una asombrosa
11.700 triángulos cada minuto,

519
00:28:27,240 --> 00:28:30,640
antes de que se apresuren a
la siguiente etapa de producción.

520
00:28:33,800 --> 00:28:36,720
Bocadillos como tortillas
son un gran éxito en el cine,

521
00:28:36,720 --> 00:28:40,000
pero el regalo de película más popular
lo que comemos son palomitas de maíz.

522
00:28:40,000 --> 00:28:44,600
Entonces, ¿cómo surgió esta importación estadounidense?
convertirse en un éxito de taquilla británica?

523
00:28:44,600 --> 00:28:46,120
Indique a Rut.

524
00:28:51,400 --> 00:28:54,800
Como Laurel y Hardy,
o Thelma y Louise,

525
00:28:54,800 --> 00:28:57,680
el cine y las palomitas son un doble acto,

526
00:28:57,680 --> 00:29:00,760
y es difícil de imaginar
uno sin el otro.

527
00:29:00,760 --> 00:29:04,520
¿Pero cómo llegaron las palomitas de maíz?
este papel protagónico?

528
00:29:07,920 --> 00:29:10,200
Para saberlo, estoy tomando
un viaje a las películas

529
00:29:10,200 --> 00:29:12,760
con historiador de cine
Dr. Robert James...

530
00:29:12,760 --> 00:29:15,680
Hola Rut.  ¡Hola Roberto!

531
00:29:15,680 --> 00:29:18,560
..quien, como yo,
Le encantan sus bocadillos de cine.

532
00:29:18,560 --> 00:29:21,960
Palomitas de maíz, por favor, cariño.
Salado para mí, por favor.  DE ACUERDO.

533
00:29:21,960 --> 00:29:25,160
Entonces, ¿dónde exactamente?
¿Empiezan las palomitas de maíz?

534
00:29:25,160 --> 00:29:27,360
Inicialmente en Estados Unidos,
en el Medio Oeste,

535
00:29:27,360 --> 00:29:29,280
porque es donde se cultiva el maíz.

536
00:29:29,280 --> 00:29:32,000
Las primeras máquinas que
granos de palomitas de maíz

537
00:29:32,000 --> 00:29:34,680
estaban en Chicago en la década de 1890.

538
00:29:34,680 --> 00:29:37,560
Lo vendían vendedores ambulantes,
que a menudo se paraba afuera

539
00:29:37,560 --> 00:29:40,120
de cines y lo haría
venderlo a los cinéfilos

540
00:29:40,120 --> 00:29:42,080
antes de entrar a ver una película.

541
00:29:43,440 --> 00:29:46,880
Al principio, los gerentes no
Quiero bocadillos adentro.

542
00:29:46,880 --> 00:29:49,920
Pero cuando el desastre económico
del golpe de la Gran Depresión

543
00:29:49,920 --> 00:29:54,120
En la década de 1930, necesitaban una manera
para atraer clientes

544
00:29:54,120 --> 00:29:56,480
para desprenderse de su dinero...

545
00:29:56,480 --> 00:30:00,280
..así que empezaron a vender golosinas
dentro de los cines.

546
00:30:00,280 --> 00:30:02,440
hay una gran cantidad
de dulces que se venden

547
00:30:02,440 --> 00:30:05,360
en los cines en ese momento, porque
podrían ganar mucho dinero.

548
00:30:05,360 --> 00:30:08,200
¿Pero por qué entonces
¿Las palomitas de maíz se convierten en reyes?

549
00:30:08,200 --> 00:30:11,120
Principalmente debido a
la Segunda Guerra Mundial.

550
00:30:12,880 --> 00:30:15,440
Durante la guerra, el azúcar estuvo racionado.

551
00:30:15,440 --> 00:30:18,240
Hay que distribuir el azúcar.
lo más equitativamente posible

552
00:30:18,240 --> 00:30:20,720
para uso doméstico e industrial.

553
00:30:22,000 --> 00:30:25,560
De repente, los cines americanos
no pude conseguir los dulces

554
00:30:25,560 --> 00:30:27,720
se habían vuelto dependientes.

555
00:30:27,720 --> 00:30:30,920
Así que lo único que podría hacer
Lo que realmente se gana son las palomitas de maíz.

556
00:30:33,920 --> 00:30:38,840
Lo barato y ampliamente accesible
El maíz americano irrumpió en los cines,

557
00:30:38,840 --> 00:30:43,240
y siguió adelante a través del racionamiento
cuando otros bocadillos fallaron.

558
00:30:43,240 --> 00:30:47,920
Pero en la Gran Bretaña de los años 40, la mayoría de nosotros
Ni siquiera había oído hablar de las palomitas de maíz.

559
00:30:47,920 --> 00:30:52,400
Entonces, ¿cómo voló a través del
Atlantic y aparecer en nuestros cines?

560
00:30:56,400 --> 00:30:59,200
He venido al Museo Imperial de la Guerra.
en Duxford...

561
00:30:59,200 --> 00:31:01,240
¡Hola Emily!  Hola.

562
00:31:01,240 --> 00:31:03,920
Encantado de conocerlo.  Encantado de conocerlo.

563
00:31:03,920 --> 00:31:07,000
..donde la curadora Emily Charles
me va a llenar.

564
00:31:07,000 --> 00:31:11,200
¡Qué increíble grupo de aviones!
Todos son americanos, ¿sí?

565
00:31:11,200 --> 00:31:12,520
Sí, eso es correcto.

566
00:31:12,520 --> 00:31:16,560
A partir de 1942, después de que Estados Unidos
había entrado en la Segunda Guerra Mundial,

567
00:31:16,560 --> 00:31:19,280
alrededor de medio millón de militares
estaban sirviendo con

568
00:31:19,280 --> 00:31:21,480
las Fuerzas Aéreas del Ejército de los Estados Unidos -

569
00:31:21,480 --> 00:31:23,720
y eso incluye aquí mismo
en Duxford.

570
00:31:23,720 --> 00:31:25,840
¿Y eso qué tiene que ver?
con palomitas de maiz?

571
00:31:25,840 --> 00:31:30,120
Bueno, la llegada de los americanos.
Fue un enorme choque cultural.

572
00:31:30,120 --> 00:31:34,200
Parecían muy glamorosos y también
trajeron consigo grandes lujos,

573
00:31:34,200 --> 00:31:36,680
y las palomitas de maíz fueron una de esas.

574
00:31:36,680 --> 00:31:39,200
Destello de guerra.
Los yanquis ocupan Londres.

575
00:31:39,200 --> 00:31:41,280
Pero, por supuesto,
es una invasión amistosa.

576
00:31:41,280 --> 00:31:43,160
Entonces, ¿qué son estos?

577
00:31:43,160 --> 00:31:45,040
Son bolas de palomitas de maíz.

578
00:31:45,040 --> 00:31:46,680
¿Bolas de palomitas de maíz?

579
00:31:46,680 --> 00:31:50,560
Son un americano bastante popular.
confitería y ese tipo de cosas

580
00:31:50,560 --> 00:31:53,400
que los militares estadounidenses
han sido enviados desde casa.

581
00:31:53,400 --> 00:31:55,720
¿Puedo probar esto?  Absolutamente.
¿Está bien?

582
00:31:57,080 --> 00:31:59,240
La comida es realmente importante
por la moral,

583
00:31:59,240 --> 00:32:01,480
especialmente cuando estás
sirviendo en el extranjero.

584
00:32:01,480 --> 00:32:03,800
A mí también me gusta la idea.
siendo, ya sabes,

585
00:32:03,800 --> 00:32:05,360
algo hecho en casa por tu madre.

586
00:32:05,360 --> 00:32:07,640
Ahora, eso realmente tiene que significar
mucho, ¿no?

587
00:32:07,640 --> 00:32:09,560
Sí, es realmente especial.

588
00:32:10,880 --> 00:32:14,640
Y con los aviadores
Llegaron las películas americanas.

589
00:32:14,640 --> 00:32:17,480
La mayoría de las bases tenían un cine.

590
00:32:17,480 --> 00:32:20,880
Aquí en la base aérea estadounidense de Duxford,
Había un cine permanente.

591
00:32:20,880 --> 00:32:23,680
¿Qué tipo de películas eran?
¿Se muestran en las bases aéreas?

592
00:32:23,680 --> 00:32:27,360
Algunas de las películas más populares.
eran animaciones.

593
00:32:29,360 --> 00:32:33,560
Las animaciones eran de vanguardia.
tecnología para la época.

594
00:32:33,560 --> 00:32:35,640
Querían ese escapismo.

595
00:32:35,640 --> 00:32:38,160
No quieres que te lo recuerden
de tu trabajo diario

596
00:32:38,160 --> 00:32:41,640
cuando tu trabajo diario implica poner
usted mismo en gran peligro.

597
00:32:42,800 --> 00:32:45,520
Y noches de cine
No eran sólo para las tropas.

598
00:32:45,520 --> 00:32:49,320
A veces, la población local
fueron invitados a venir y unirse.

599
00:32:49,320 --> 00:32:52,480
Y desde que los aviadores americanos
estábamos disfrutando de las palomitas de maíz...

600
00:32:52,480 --> 00:32:54,080
Exacto.

601
00:32:54,080 --> 00:32:56,760
Entonces, hubo mucha
intercambio cultural

602
00:32:56,760 --> 00:33:01,200
y, entonces, compartir palomitas era otra
aspecto de esa relación.

603
00:33:02,640 --> 00:33:05,960
Durante tres años, los aviadores estadounidenses
compartió su delicia favorita

604
00:33:05,960 --> 00:33:10,400
con nosotros los británicos - y nuestro amor
de cine, y palomitas, estancadas.

605
00:33:12,080 --> 00:33:15,400
¿Quién hubiera pensado que las palomitas de maíz
¿Podría tener tal lugar en la historia?

606
00:33:15,400 --> 00:33:18,360
Para salvar los cines americanos
en la Gran Depresión,

607
00:33:18,360 --> 00:33:22,120
luego cruzar el atlántico
y consolar a las tropas
durante la Segunda Guerra Mundial -

608
00:33:22,120 --> 00:33:25,600
y todo desde un pequeño hinchado
un poco de maíz.

609
00:33:32,640 --> 00:33:34,240
En la tortillería,

610
00:33:34,240 --> 00:33:37,120
tengo 17 horas y dos minutos
en producción.

611
00:33:37,120 --> 00:33:42,160
Mi maíz se ha convertido en masa.
y cortado en 14 millones de triángulos.

612
00:33:43,640 --> 00:33:45,000
Caliente.

613
00:33:45,000 --> 00:33:47,560
Ahora es el momento de un cambio.
de temperatura.

614
00:33:47,560 --> 00:33:49,520
¡Ah, ja, ja!

615
00:33:49,520 --> 00:33:51,200
Oh, eso está caliente.

616
00:33:51,200 --> 00:33:52,880
Eso está al rojo vivo.

617
00:33:52,880 --> 00:33:55,600
Entonces, Gregg, este es nuestro
horno de costra.  ¿Costra?

618
00:33:55,600 --> 00:33:57,640
Entonces, es básicamente
Un horno de triple paso.

619
00:33:57,640 --> 00:34:01,680
Entonces, las astillas se están cayendo de esos
transportadores, pasando por este horno,

620
00:34:01,680 --> 00:34:05,280
y van pasando tres veces
a tres temperaturas diferentes.

621
00:34:05,280 --> 00:34:08,360
Lo que tenemos es el horno superior,
cual es tu infrarrojo,

622
00:34:08,360 --> 00:34:10,280
a unos 400 grados.

623
00:34:10,280 --> 00:34:14,760
Y lo que eso hace es intentar
para conseguir una corteza realmente dura

624
00:34:14,760 --> 00:34:16,880
encima de tu chip.

625
00:34:16,880 --> 00:34:19,560
Y luego tienes el segundo pase.
del horno,

626
00:34:19,560 --> 00:34:21,640
que son unos 370 grados.

627
00:34:22,920 --> 00:34:27,000
El segundo horno crea la corteza.
en la parte inferior del chip.

628
00:34:27,000 --> 00:34:30,640
Y el tercero se fija en 250 grados.

629
00:34:30,640 --> 00:34:33,120
Eso es equivalente a tu
horno convencional en casa,

630
00:34:33,120 --> 00:34:35,800
y eso es básicamente intentar
distribuir uniformemente esa humedad

631
00:34:35,800 --> 00:34:37,200
a través de ese chip de tortilla.

632
00:34:37,200 --> 00:34:40,320
La humedad del interior ayudará
para crear esas ampollas,

633
00:34:40,320 --> 00:34:44,600
que es básicamente parte de
nuestra auténtica tortilla chip.

634
00:34:44,600 --> 00:34:46,680
¿Cuánto mide cada chip?
¿quedarse ahí?

635
00:34:46,680 --> 00:34:48,000
17 segundos.

636
00:34:50,120 --> 00:34:51,760
No, eso no puede ser correcto.

637
00:34:51,760 --> 00:34:54,160
Es.  ¡Eso no puede estar bien!

638
00:34:54,160 --> 00:34:57,720
que pasa por tres
¿Separar hornos en 17 segundos?

639
00:34:57,720 --> 00:35:00,000
cuantas fichas individuales
¿salen de aquí?

640
00:35:00,000 --> 00:35:03,120
Son unas 10.000 fichas.
cada minuto.

641
00:35:03,120 --> 00:35:04,800
Extraordinario.

642
00:35:04,800 --> 00:35:07,600
A pesar del calor de tres hornos,

643
00:35:07,600 --> 00:35:11,520
el contenido de humedad sólo ha sido
reducido en un 10%.

644
00:35:14,520 --> 00:35:16,520
Entonces, si tomas un chip...

645
00:35:16,520 --> 00:35:19,120
..lo que sentirás es la corteza dura
en el exterior.

646
00:35:19,120 --> 00:35:22,160
Bueno, está crujiente
pero es muy flexible.  Exactamente.

647
00:35:22,160 --> 00:35:24,000
Si lo frotas entre
tus dos dedos,

648
00:35:24,000 --> 00:35:25,480
todavía tienes algo de humedad,

649
00:35:25,480 --> 00:35:28,760
y ese es el 40% que todavía tenemos
Quiero mantener dentro de ese chip.

650
00:35:31,360 --> 00:35:34,480
Entonces, hacia adelante y hacia arriba.

651
00:35:34,480 --> 00:35:38,680
Estoy siguiendo a mi horneado pero flexible.
patatas fritas mientras avanzan

652
00:35:38,680 --> 00:35:40,920
12 metros de transportadores...

653
00:35:40,920 --> 00:35:43,880
..al gerente de calidad Jyoti Saita,

654
00:35:43,880 --> 00:35:46,880
¿Quién pone el crujiente?
en mis tortillas.

655
00:35:50,000 --> 00:35:51,400
Hola.

656
00:35:52,440 --> 00:35:53,560
Hola Gregg.

657
00:35:55,480 --> 00:35:58,160
Esta es ahora la etapa final.
de cocinar.

658
00:35:58,160 --> 00:36:01,400
El primer paso tan pronto como
las patatas fritas entran en la freidora

659
00:36:01,400 --> 00:36:03,960
Es lo que llamamos zona libre de alevines.

660
00:36:03,960 --> 00:36:06,560
Las patatas fritas se sueltan para freírlas.

661
00:36:08,360 --> 00:36:12,400
El aceite - una mezcla de maíz,
aceites de girasol y colza -

662
00:36:12,400 --> 00:36:14,880
se calienta a 180 grados,

663
00:36:14,880 --> 00:36:19,160
y las patatas fritas fritas
durante sólo cinco segundos.

664
00:36:19,160 --> 00:36:22,160
El siguiente paso es un tambor.

665
00:36:22,160 --> 00:36:24,160
Lo llamamos destructor de grumos.

666
00:36:24,160 --> 00:36:26,720
El tambor básicamente mantiene
las fichas separadas

667
00:36:26,720 --> 00:36:29,920
para que no se peguen
en la freidora.

668
00:36:29,920 --> 00:36:33,640
El tercer paso en la freidora.
son cuatro paletas grandes

669
00:36:33,640 --> 00:36:36,680
que voltea las fichas
dentro y fuera del aceite.

670
00:36:38,200 --> 00:36:42,560
Dentro de la freidora, las patatas fritas fluyen
con el aceite por la sartén,

671
00:36:42,560 --> 00:36:47,440
y son volteados por el "grupo
tambor "reventador" y paletas giratorias.

672
00:36:48,640 --> 00:36:51,960
Mientras se cocinan, la humedad atrapada
se convierte en vapor,

673
00:36:51,960 --> 00:36:54,800
que eleva la superficie
de la masa.

674
00:36:56,760 --> 00:37:01,160
El vapor es lo que realmente se forma.
las ampollas o las burbujas.

675
00:37:01,160 --> 00:37:04,040
Las ampollas, o las burbujas,
son realmente muy importantes

676
00:37:04,040 --> 00:37:08,400
para formar la textura, y eso es
lo que nos aporta la textura crujiente.

677
00:37:08,400 --> 00:37:11,600
Debes... Cierto, este es el motivo.
Quieres esta humedad, ¿verdad?

678
00:37:11,600 --> 00:37:12,960
Absolutamente.

679
00:37:12,960 --> 00:37:15,040
Quieres que suba el vapor
y burbujea en la superficie.

680
00:37:15,040 --> 00:37:16,320
Sí.

681
00:37:16,320 --> 00:37:19,720
No es de extrañar... En cada paso del camino,
todo es humedad,

682
00:37:19,720 --> 00:37:22,080
humedad, humedad - y es
haciéndote tu top burbujeante.

683
00:37:22,080 --> 00:37:23,360
Así es.

684
00:37:23,360 --> 00:37:25,560
¿Está toda la humedad ahora?
fuera de este chip?

685
00:37:25,560 --> 00:37:29,480
Intentamos y mantenemos ahora.
a alrededor del 1% de humedad.

686
00:37:29,480 --> 00:37:32,040
Entonces, ¿nunca desaparece por completo?
Así es.

687
00:37:32,040 --> 00:37:34,480
¿Cuánto tiempo lleva todo esto?

688
00:37:34,480 --> 00:37:36,680
Sólo 60 segundos, Gregg.

689
00:37:36,680 --> 00:37:38,640
60?  60.

690
00:37:38,640 --> 00:37:40,320
¿Tres etapas en un minuto?

691
00:37:40,320 --> 00:37:42,560
Unos 60 segundos, absolutamente.

692
00:37:42,560 --> 00:37:44,680
¿Puedo probarlos?
Absolutamente.

693
00:37:44,680 --> 00:37:46,920
Podemos tomar algunas muestras aquí...

694
00:37:46,920 --> 00:37:48,320
¡Guau!

695
00:37:48,320 --> 00:37:51,160
..y puedes probarlos ahora.

696
00:37:51,160 --> 00:37:53,040
Bueno, solo quería ver
las ampollas,

697
00:37:53,040 --> 00:37:54,760
y puedes verlo claramente.

698
00:37:54,760 --> 00:37:57,280
Le da como una superficie,
como la superficie de la luna.

699
00:37:57,280 --> 00:37:59,800
Puedes ver el pequeño
superficies elevadas.

700
00:37:59,800 --> 00:38:02,600
Guardamos las ampollas
menos de siete a ocho.

701
00:38:02,600 --> 00:38:05,560
Si son demasiadas ampollas,
absorbe demasiado aceite

702
00:38:05,560 --> 00:38:08,640
y pierde el crujido,
y no queremos eso.

703
00:38:08,640 --> 00:38:10,240
Bueno, están crujientes. ¿Puedo?

704
00:38:10,240 --> 00:38:11,800
Eso es lo que crea la crisis.

705
00:38:13,680 --> 00:38:16,440
Son preciosas y crujientes.
tienen un suave sabor a maíz.

706
00:38:16,440 --> 00:38:18,000
Pero necesitan sabor.

707
00:38:18,000 --> 00:38:21,160
Aunque sea sólo sal,
necesitan sabor.  Absolutamente.

708
00:38:21,160 --> 00:38:23,040
Ese es nuestro siguiente paso, Gregg.
Ah, ¿lo es?

709
00:38:23,040 --> 00:38:25,240
Te mostraré cómo
aromatizamos nuestras patatas fritas.

710
00:38:25,240 --> 00:38:28,240
Sí, vamos, entonces.
Deja eso. Vamos.

711
00:38:28,240 --> 00:38:31,320
Estoy tomando otro
pero sólo por interés profesional.

712
00:38:33,320 --> 00:38:36,680
Y mientras mastico
un chip perfectamente crujiente,

713
00:38:36,680 --> 00:38:41,080
miles de personas más avanzan
al próximo destino: el condimento.

714
00:38:44,480 --> 00:38:48,040
Por supuesto, entran los chips de tortilla.
una enorme variedad de sabores.

715
00:38:48,040 --> 00:38:49,680
El mío será chile.

716
00:38:49,680 --> 00:38:52,280
Y esta plantita picante
se ha vuelto muy popular

717
00:38:52,280 --> 00:38:55,280
en todo tipo de platos
aquí en el Reino Unido.

718
00:38:55,280 --> 00:38:58,560
Pero, ¿cuánto calor puede soportar Cherry?

719
00:38:58,560 --> 00:39:02,200
Como nación,
estamos locos por los chiles -

720
00:39:02,200 --> 00:39:07,040
comiendo la friolera de 230 millones
de ellos cada año.

721
00:39:07,040 --> 00:39:12,360
La mayoría se cultiva en Marruecos,
España, Egipto y Kenia.

722
00:39:13,680 --> 00:39:17,480
Pero si pensaras que los chiles
sólo crece en países cálidos,

723
00:39:17,480 --> 00:39:19,760
¡piénsalo de nuevo!

724
00:39:19,760 --> 00:39:22,600
Porque estoy en Bedfordshire.

725
00:39:22,600 --> 00:39:25,480
Este es el del Reino Unido
la granja de chiles más grande,

726
00:39:25,480 --> 00:39:29,480
donde crecen hasta un millón
Chiles frescos a la semana.

727
00:39:31,960 --> 00:39:37,160
Salvatore Genovese está al mando
de este cultivo de chile de interior de diez acres.

728
00:39:37,160 --> 00:39:39,280
Vamos a dar una vuelta, vamos.

729
00:39:40,600 --> 00:39:43,240
¡Qué lugar tan maravilloso!

730
00:39:43,240 --> 00:39:47,000
Esto es realmente impresionante
invernadero, parece de muy alta tecnología.

731
00:39:47,000 --> 00:39:49,640
¿Por qué tienes todos?
este increíble equipo?

732
00:39:49,640 --> 00:39:52,120
Hay muchas razones, pero
Creo que una de las claves es

733
00:39:52,120 --> 00:39:56,080
tratamos de mantener el calor, el
Fuerza del chile, consistente.

734
00:39:56,080 --> 00:39:59,440
Entonces, si hace mucho calor aquí,
la planta se pone realmente,

735
00:39:59,440 --> 00:40:01,640
Realmente frustrado y enojado.

736
00:40:01,640 --> 00:40:05,520
Demasiada variación de temperatura.
hace que la planta se estrese,

737
00:40:05,520 --> 00:40:09,480
que intensifica demasiado el calor
de los chiles a medida que crecen.

738
00:40:09,480 --> 00:40:15,200
Para regularlo, Salvatore utiliza
enormes pantallas térmicas electrónicas

739
00:40:15,200 --> 00:40:17,880
para bloquear el sol intenso en el verano

740
00:40:17,880 --> 00:40:21,200
y sellar el calor en el interior
durante el invierno.

741
00:40:21,200 --> 00:40:24,000
Entonces, puedes decidir qué
el clima es como aquí

742
00:40:24,000 --> 00:40:25,560
con solo tocar un botón?

743
00:40:25,560 --> 00:40:27,680
De verdad, si lo hago bien,
Puedo duplicar el rendimiento.

744
00:40:27,680 --> 00:40:29,080
Pero, de nuevo, si me equivoco,

745
00:40:29,080 --> 00:40:31,400
De hecho puedo matar la cosecha
al mismo tiempo.

746
00:40:33,960 --> 00:40:37,960
Una vez maduros, los chiles
Todos se recogen a mano.

747
00:40:39,480 --> 00:40:41,600
¿Hay algún truco?
a recoger un chile?

748
00:40:41,600 --> 00:40:43,720
Hay algo natural
pequeño punto de quiebre,

749
00:40:43,720 --> 00:40:45,560
y simplemente se rompe así.

750
00:40:45,560 --> 00:40:47,920
¿Es un giro?
Es más fácil.

751
00:40:47,920 --> 00:40:49,800
¿Es el primero?
Bien hecho.

752
00:40:52,240 --> 00:40:54,360
cuando es el mejor momento
recoger un chile?

753
00:40:54,360 --> 00:40:59,040
Empezamos a cosechar alrededor de abril.
y llegaremos hasta noviembre.

754
00:40:59,040 --> 00:41:02,040
¿Con qué frecuencia cosechas?

755
00:41:02,040 --> 00:41:05,280
Tengo muchas ganas de escoger la misma planta.
al menos una vez por semana, dos veces por semana.

756
00:41:05,280 --> 00:41:07,880
¿Una vez por semana?  Aunque, a veces,
solo hay miles de millones.

757
00:41:07,880 --> 00:41:11,760
Está rojo por todas partes, y tú
simplemente no puedo moverme lo suficientemente rápido.

758
00:41:11,760 --> 00:41:15,000
Las plantas se alimentan de nutrientes.
a través de un goteo,

759
00:41:15,000 --> 00:41:20,720
garantizando una enorme cosecha
de hasta 25 toneladas cada semana.

760
00:41:26,360 --> 00:41:29,800
Salvatore crece más que
20 variedades de chile,

761
00:41:29,800 --> 00:41:32,160
todos con diferentes niveles de calor.

762
00:41:32,160 --> 00:41:35,800
Entonces él me va a dar una lección.
sobre cómo clasificarlos -

763
00:41:35,800 --> 00:41:39,880
según un sistema
llamada escala Scoville,

764
00:41:39,880 --> 00:41:42,360
que medidas
el picante de los pimientos,

765
00:41:42,360 --> 00:41:45,320
empezando en cero
para un pimiento suave para ensalada.

766
00:41:47,840 --> 00:41:49,440
¿Qué tenemos aquí?

767
00:41:49,440 --> 00:41:51,480
Una selección de chiles británicos.

768
00:41:51,480 --> 00:41:54,440
El clásico más famoso.
es tu jalapeño.

769
00:41:54,440 --> 00:41:57,240
En la escala Scoville,
¿Qué tan picante es un jalapeño?

770
00:41:57,240 --> 00:42:00,160
Ese es uno de los más suaves.
eso es alrededor de 5.000.

771
00:42:00,160 --> 00:42:05,840
Parece mucho, pero 5.000
Las unidades de calor Scoville son bastante suaves.

772
00:42:05,840 --> 00:42:09,280
La escala sube mucho más
que eso.

773
00:42:09,280 --> 00:42:12,160
Vaya un poco más caliente: serenata.

774
00:42:12,160 --> 00:42:15,440
Gran chile, 20.000
en la escala Scoville.

775
00:42:16,600 --> 00:42:19,640
¿Se está volviendo un poco más dramático?
por aquí?  Bueno...

776
00:42:19,640 --> 00:42:21,800
El sombrero escocés de habanero.

777
00:42:21,800 --> 00:42:23,960
Sabor extremadamente increíble.

778
00:42:23,960 --> 00:42:28,320
El abrasador gorro escocés
es un humeante 350.000

779
00:42:28,320 --> 00:42:29,800
en la escala Scoville.

780
00:42:29,800 --> 00:42:32,320
Y aún no hemos terminado.

781
00:42:32,320 --> 00:42:33,720
¿Qué hay ahí debajo?

782
00:42:34,920 --> 00:42:37,880
Tenemos oficialmente lo más caliente.
Chile en el mundo.

783
00:42:37,880 --> 00:42:39,600
Vaya.

784
00:42:39,600 --> 00:42:41,600
La muerte de Carolina.

785
00:42:41,600 --> 00:42:44,280
Es pequeño, pero tiene un aspecto muy enojado.

786
00:42:46,440 --> 00:42:50,160
Entonces, en la escala Scoville,
¿Qué tan caliente es el Carolina Reaper?

787
00:42:50,160 --> 00:42:52,000
Alrededor de 1,8 millones.

788
00:42:52,000 --> 00:42:53,880
Muy peligroso.

789
00:42:53,880 --> 00:42:58,960
The Reaper se puede mojar en curry
para darle un toque de chile súper picante.

790
00:42:58,960 --> 00:43:00,680
Y, con nuestro gusto creciente
para calor,

791
00:43:00,680 --> 00:43:03,920
ahora se venden en los supermercados.

792
00:43:03,920 --> 00:43:06,520
Tienes 400 jalapeños aquí.

793
00:43:06,520 --> 00:43:08,640
Esta cosita es igual
a todos esos.

794
00:43:08,640 --> 00:43:10,760
¡Oh Dios mío!

795
00:43:10,760 --> 00:43:15,280
Ese pequeño chile es el
¿Equivalente a una caja de jalapeños?

796
00:43:15,280 --> 00:43:16,360
Mmmm.

797
00:43:16,360 --> 00:43:18,160
¿Por qué los chiles son picantes?

798
00:43:18,160 --> 00:43:21,960
Todo tiene que ver con la capsaicina.
eso está dentro del chile.

799
00:43:24,640 --> 00:43:27,880
Cuando comes un chile,
Tu boca comienza a arder.

800
00:43:27,880 --> 00:43:29,640
Pero en realidad no arde.

801
00:43:29,640 --> 00:43:32,240
Porque la capsaicina engaña
tu cerebro para pensar

802
00:43:32,240 --> 00:43:35,120
tu boca arde,
donde realmente no lo es.

803
00:43:35,120 --> 00:43:37,960
Te lo mostraré.
Entonces, si tomas un chile...

804
00:43:37,960 --> 00:43:40,920
Contrariamente a la creencia popular,
no son las semillas,

805
00:43:40,920 --> 00:43:44,080
pero la membrana blanca y concisa
que acumula el calor,

806
00:43:44,080 --> 00:43:46,880
desencadenando el mismo nervio
Receptores en nuestra boca.

807
00:43:46,880 --> 00:43:50,520
que nos dicen cuando la comida está caliente
en temperatura.

808
00:43:50,520 --> 00:43:53,360
Entonces mi cerebro piensa esto.
Hace mucho calor, como si

809
00:43:53,360 --> 00:43:55,400
yo estaba bebiendo
¿una taza de té muy caliente?  Sí.

810
00:43:55,400 --> 00:43:59,000
Entonces, ¿cuáles serán mis receptores?
¿Qué hace el Carolina Reaper?

811
00:44:00,200 --> 00:44:03,000
Ok, he venido hasta el final
a Bedfordshire,

812
00:44:03,000 --> 00:44:04,960
Probablemente debería intentarlo.

813
00:44:07,960 --> 00:44:10,120
Es un sabor bastante agradable.  Mmmm.

814
00:44:11,280 --> 00:44:12,680
No intentes esto en casa.

815
00:44:12,680 --> 00:44:14,440
Oh...! Bien, lo tengo.

816
00:44:14,440 --> 00:44:15,920
¡Oh!

817
00:44:15,920 --> 00:44:17,960
TOS DE CEREZA

818
00:44:17,960 --> 00:44:19,840
Hace calor... ¿Leche?

819
00:44:19,840 --> 00:44:21,720
¡Oh!  Bebe eso.

820
00:44:21,720 --> 00:44:23,400
¡Pon pelos en mi pecho...!

821
00:44:24,840 --> 00:44:28,080
no querrías comer
uno de esos sin saber
al respecto, ¿lo harías?

822
00:44:28,080 --> 00:44:30,320
Y es por eso que tenemos
la escala Scoville.

823
00:44:33,840 --> 00:44:35,080
Si no soportas el calor,

824
00:44:35,080 --> 00:44:38,600
realmente lo evitaría
la Carolina Reaper.

825
00:44:38,600 --> 00:44:42,400
Pero si piensas un poco de picante
es lindo, es gracias a las granjas

826
00:44:42,400 --> 00:44:45,240
así que, cuando muerdes
en uno de estos,

827
00:44:45,240 --> 00:44:47,880
no te llevas una sorpresa desagradable.

828
00:44:56,880 --> 00:45:01,560
De vuelta a la fábrica - y 17 horas
y cuatro minutos en producción -

829
00:45:01,560 --> 00:45:06,800
mis tortillas han salido de la freidora
y se unió a una superautopista de chips,

830
00:45:06,800 --> 00:45:09,880
dirigiéndose al vaso de sabor,
listo para ser empapado

831
00:45:09,880 --> 00:45:14,040
en el más popular de la fábrica
condimento, Chilli Heatwave.

832
00:45:20,240 --> 00:45:21,960
Esta es nuestra tolva de condimentos.

833
00:45:21,960 --> 00:45:24,560
Ese aroma es extraordinario.

834
00:45:24,560 --> 00:45:29,200
Es casi como un pepinillo dulce.
y mucha pimienta.

835
00:45:29,200 --> 00:45:30,400
¿Qué es?

836
00:45:30,400 --> 00:45:34,440
Contiene extracto de pimentón,
ajo, cebolla y un poco de sal.

837
00:45:34,440 --> 00:45:36,480
¿Cuánto de esto pasas?

838
00:45:36,480 --> 00:45:40,320
Entonces, para condimentar el chile,
Utilizamos unas tres toneladas al día.

839
00:45:42,000 --> 00:45:44,320
¿Tres toneladas al día?
Tres toneladas al día.

840
00:45:44,320 --> 00:45:46,600
¿Puedo probar esto?
Porque el aroma es realmente poderoso.

841
00:45:46,600 --> 00:45:49,680
Claro, Gregg. hay una muestra
justo detrás de ti.

842
00:45:49,680 --> 00:45:53,640
Si abres, puedes intentarlo.

843
00:46:00,400 --> 00:46:02,480
¿A qué sabe eso?

844
00:46:02,480 --> 00:46:04,040
Ligeramente dulce...

845
00:46:04,040 --> 00:46:06,400
Ligeramente dulce. Muy, muy salado.

846
00:46:06,400 --> 00:46:08,520
Dulce como un pimiento...

847
00:46:08,520 --> 00:46:11,280
..y un picante picante de chile.

848
00:46:11,280 --> 00:46:12,920
Esa es la ola de calor del chile.

849
00:46:15,520 --> 00:46:18,720
Unos 90 kilos de chile
el condimento se carga en

850
00:46:18,720 --> 00:46:22,040
un tambor giratorio de 2,5 m cada hora.

851
00:46:25,360 --> 00:46:28,280
Y mis patatas fritas
todavía caliente de la freidora,

852
00:46:28,280 --> 00:46:30,920
se caen en 100 a la vez.

853
00:46:34,880 --> 00:46:37,480
¿Cuánto duran las virutas en el tambor?

854
00:46:37,480 --> 00:46:38,920
Sólo 50 segundos, Gregg.

855
00:46:38,920 --> 00:46:41,080
Es todo tan, tan rápido.

856
00:46:41,080 --> 00:46:43,840
Entonces, ¿cuántos estamos viendo?
pasando por aquí?

857
00:46:43,840 --> 00:46:46,240
Unos 1.000 kilos por hora.

858
00:46:48,600 --> 00:46:53,280
Y eso hará 6.500 bolsas.
de la ola de calor del chile.

859
00:46:55,120 --> 00:47:00,520
Cada uno de mis chips está recubierto.
en 0,2 gramos de especia

860
00:47:00,520 --> 00:47:04,400
y juntos viajan
un transportador con bolsillos

861
00:47:04,400 --> 00:47:08,920
a la sala más grande de
la fábrica - embalaje...

862
00:47:08,920 --> 00:47:11,480
..donde me encuentro
Victoria Hodgson.

863
00:47:12,960 --> 00:47:15,280
Victoria, hola.  Hola Gregg.

864
00:47:15,280 --> 00:47:16,960
Parecen muy divertidos.

865
00:47:16,960 --> 00:47:19,160
Sí, estos son nuestros
Tolvas de pesaje multicabezal.

866
00:47:19,160 --> 00:47:21,160
¿Tolvas de pesaje multicabezal?

867
00:47:21,160 --> 00:47:22,520
Sí.  Bien.

868
00:47:22,520 --> 00:47:24,360
Sí, lo tengo, lo tengo. Seguir.

869
00:47:24,360 --> 00:47:27,720
Así, las fichas caen sobre el centro.
escala, y se barajan

870
00:47:27,720 --> 00:47:30,640
en las 14 tolvas de pesaje.

871
00:47:30,640 --> 00:47:34,320
Cada tolva pesa un puñado de
patatas fritas, y cuando la bolsa de abajo

872
00:47:34,320 --> 00:47:38,560
llamadas a cubrir, una computadora, en
un milisegundo, calcula cuántos

873
00:47:38,560 --> 00:47:41,600
gramos hay en cada tolva,
obtiene los mejores cuatro hoppers

874
00:47:41,600 --> 00:47:43,680
y lo mete en la bolsa de abajo.

875
00:47:43,680 --> 00:47:45,920
¿Qué tan rápida es esta máquina?
llenando bolsas?

876
00:47:45,920 --> 00:47:47,840
70 bolsas por minuto.

877
00:47:47,840 --> 00:47:50,400
¿Y cuántas de estas máquinas?
están corriendo aquí?

878
00:47:50,400 --> 00:47:52,480
En toda la fábrica tenemos 100.

879
00:47:52,480 --> 00:47:55,840
¿Haciendo aproximadamente 70 bolsas por minuto?
De término medio.

880
00:47:55,840 --> 00:47:58,320
¿Todo el día?  Todo el día, todos los días.

881
00:47:58,320 --> 00:48:00,240
¡Guau!

882
00:48:00,240 --> 00:48:02,160
¡Eso es una locura!

883
00:48:04,960 --> 00:48:08,560
Desde las tolvas de pesaje,
las virutas caen por un conducto,

884
00:48:08,560 --> 00:48:11,400
llenar una bolsa con 150g
de tortillas.

885
00:48:12,600 --> 00:48:15,920
Una pequeña explosión de nitrógeno
se añade a la bolsa,

886
00:48:15,920 --> 00:48:19,600
antes de que sea sacado adelante
dos mandíbulas calientes para crear un sello

887
00:48:19,600 --> 00:48:21,600
en la parte superior e inferior.

888
00:48:27,240 --> 00:48:28,840
¿Por qué nitrógeno?

889
00:48:28,840 --> 00:48:31,120
Para mantenerlos más frescos y
para evitar que se vuelvan obsoletos.

890
00:48:31,120 --> 00:48:34,000
Es inofensivo, ¿verdad?
Debe serlo.  Absolutamente inofensivo.

891
00:48:34,000 --> 00:48:37,040
Y si no los pusiste ahí,
¿Qué pasaría?

892
00:48:37,040 --> 00:48:39,200
perdería su olor,
perdería su sabor,

893
00:48:39,200 --> 00:48:42,600
y no estaría tan fresco como cuando
salió del tambor de condimento.

894
00:48:42,600 --> 00:48:45,840
Porque es más como una almohada.
Supongo que aquí

895
00:48:45,840 --> 00:48:47,960
¿Eso ayuda...?  Absolutamente.

896
00:48:47,960 --> 00:48:51,080
Amortigua la bolsa y mantiene
Todos esos triángulos intactos.

897
00:48:52,560 --> 00:48:56,440
12 paquetes de mis tortillas picantes
llenar cada caja,

898
00:48:56,440 --> 00:49:00,560
que luego salsa por una red
de transportadores de rodillos,

899
00:49:00,560 --> 00:49:02,160
con destino a su despacho.

900
00:49:05,160 --> 00:49:07,640
Hoy en día, la mayoría de las fábricas
están tratando de encontrar maneras

901
00:49:07,640 --> 00:49:10,960
para hacer sus envases más
respetuoso con el medio ambiente.

902
00:49:10,960 --> 00:49:13,640
Cherry ha sido localizada
un invento británico

903
00:49:13,640 --> 00:49:15,480
eso podría cambiar las reglas del juego.

904
00:49:17,440 --> 00:49:20,720
Patatas fritas y snacks tardan solo
minutos para comer -

905
00:49:20,720 --> 00:49:24,720
pero sus paquetes pueden pegarse
durante décadas.

906
00:49:24,720 --> 00:49:28,200
Muchos residuos plásticos acaban en
en nuestros océanos,

907
00:49:28,200 --> 00:49:31,880
y paquetes viejos de patatas fritas como estos
a veces se puede lavar

908
00:49:31,880 --> 00:49:34,680
a nuestras hermosas playas británicas.

909
00:49:34,680 --> 00:49:38,600
Increíblemente, algunos de ellos
tiene más de 50 años,

910
00:49:38,600 --> 00:49:41,080
y apenas se han degradado en absoluto.

911
00:49:42,200 --> 00:49:46,400
En el Reino Unido, nos tragamos
seis mil millones de paquetes al año -

912
00:49:46,400 --> 00:49:49,520
pero sólo una fracción de estos
son reciclados.

913
00:49:49,520 --> 00:49:53,760
Y eso se debe en gran medida a que hay
mucho más para una bolsa crujiente promedio

914
00:49:53,760 --> 00:49:55,640
de lo que parece.

915
00:50:01,160 --> 00:50:04,680
En realidad, se hace un paquete crujiente.
de cuatro capas muy distintas.

916
00:50:04,680 --> 00:50:07,440
Conozca al científico de envases Mike Swain.

917
00:50:07,440 --> 00:50:10,280
He construido un modelo gigantesco.
para que le eches un vistazo.

918
00:50:10,280 --> 00:50:13,440
Estas son las capas del embalaje.
explicado con gran detalle.

919
00:50:13,440 --> 00:50:18,440
La capa interna de un paquete es
Plástico transparente apto para alimentos.

920
00:50:18,440 --> 00:50:22,160
La segunda capa es aluminio,
sólo unos pocos átomos de espesor,

921
00:50:22,160 --> 00:50:26,640
que impide que la humedad y el oxígeno
el aire entra en la bolsa.

922
00:50:26,640 --> 00:50:29,800
Entonces, sin esto, ¿qué sería
¿Qué pasa con las patatas fritas?

923
00:50:29,800 --> 00:50:32,560
Las patatas fritas se pondrían rancias y
También perderían su frescura.

924
00:50:32,560 --> 00:50:35,560
¡Recibirías una bolsa de empapados!
Ciertamente lo harías.

925
00:50:35,560 --> 00:50:38,040
La capa tres es la impresión.
para marca

926
00:50:38,040 --> 00:50:41,200
y pegamento para sujetar el
capas juntas.

927
00:50:41,200 --> 00:50:44,080
Y el exterior también lo es
plastico transparente

928
00:50:44,080 --> 00:50:46,200
para hacer las bolsas fuertes.

929
00:50:46,200 --> 00:50:48,640
¿Cómo funcionan todos cuando
¿Se trata de reciclaje?

930
00:50:48,640 --> 00:50:51,560
Lamentablemente es muy dificil
y costoso separar estas capas

931
00:50:51,560 --> 00:50:53,080
una vez que se han juntado.

932
00:50:54,360 --> 00:50:56,800
De hecho, es más barato de hacer.
un nuevo paquete.

933
00:50:56,800 --> 00:50:59,680
Pero la esperanza está en el horizonte.

934
00:50:59,680 --> 00:51:04,960
Entonces. Voy en busca del Reino Unido.
Primer paquete de patatas fritas sin plástico.

935
00:51:07,560 --> 00:51:11,840
Y la clave de este británico.
La innovación es una película especial.

936
00:51:13,600 --> 00:51:16,760
Entonces, he venido a Carlisle.
conocer a andy sweetman

937
00:51:16,760 --> 00:51:19,280
para saber cómo se hace.

938
00:51:19,280 --> 00:51:22,280
¿Por qué nos hemos detenido en
¿una gran pila de cartón?

939
00:51:22,280 --> 00:51:24,200
Bueno, cereza,
En realidad, esto es pulpa de madera.

940
00:51:24,200 --> 00:51:26,640
Entonces, eso viene de los árboles,
y esa es la materia prima clave

941
00:51:26,640 --> 00:51:28,560
por lo que vamos a
convertir en película.

942
00:51:28,560 --> 00:51:34,120
Debes realizar algún tipo de magia.
para convertirlo en un paquete crujiente.

943
00:51:34,120 --> 00:51:35,600
Es realmente bastante mágico.

944
00:51:35,600 --> 00:51:37,840
Ok necesito verlo
Para creerlo, Andy.

945
00:51:37,840 --> 00:51:39,120
Vamos.

946
00:51:39,120 --> 00:51:42,360
En primer lugar, esta pulpa de madera sostenible,
de Sudamérica,

947
00:51:42,360 --> 00:51:44,600
se envía a la sala de despulpado...

948
00:51:44,600 --> 00:51:47,240
¡Es absolutamente enorme!

949
00:51:47,240 --> 00:51:49,400
..donde se alinean los fardos,

950
00:51:49,400 --> 00:51:53,640
listo para que yo consiga el enorme
La máquina trituradora se puso en marcha.

951
00:51:53,640 --> 00:51:55,640
¿Tengo que presionarlo?
al mismo tiempo?

952
00:51:55,640 --> 00:51:57,000
Apenas.  DE ACUERDO.

953
00:51:57,000 --> 00:51:58,840
¡Tres, dos, uno!

954
00:51:58,840 --> 00:52:00,400
¡Ir!  ¡Vaya, pulpa de madera!

955
00:52:03,440 --> 00:52:05,760
Entonces lo que hacemos es coger esas hojas

956
00:52:05,760 --> 00:52:08,560
y descomponerlos progresivamente
en celulosa.

957
00:52:08,560 --> 00:52:13,120
Esta pulpa de madera está llena de celulosa,
una fibra fuerte en las paredes celulares

958
00:52:13,120 --> 00:52:16,240
de plantas que les da
su estructura,

959
00:52:16,240 --> 00:52:19,320
y que también se utiliza
para hacer papel.

960
00:52:19,320 --> 00:52:22,440
Una vez cargados, los fardos
se trituran en el pulper

961
00:52:22,440 --> 00:52:26,320
con agua para iniciar el
fragmentación de la celulosa.

962
00:52:26,320 --> 00:52:28,640
Parece una licuadora gigante.

963
00:52:28,640 --> 00:52:30,600
Y eso es esencialmente lo que es.

964
00:52:30,600 --> 00:52:32,960
Hemos añadido un ingrediente extra,
soda cáustica,

965
00:52:32,960 --> 00:52:37,640
y está reaccionando con la pulpa de madera.
para abrir las cadenas de celulosa.

966
00:52:37,640 --> 00:52:40,920
Y eso es fundamental, porque
necesitamos regenerarlos
en una forma diferente.

967
00:52:40,920 --> 00:52:43,080
Allí, básicamente
parece papilla.

968
00:52:43,080 --> 00:52:44,360
¡Oh, mira esto!

969
00:52:44,360 --> 00:52:47,000
Estamos intentando pasar de la pulpa de madera
a película transparente.

970
00:52:47,000 --> 00:52:50,680
Tenemos que descomponerlo por completo.
para que luego podamos regenerarlo,

971
00:52:50,680 --> 00:52:52,640
y se volverá transparente.

972
00:52:52,640 --> 00:52:57,560
Después de 24 horas, la celulosa cruda
La fibra se ha descompuesto lo suficiente.

973
00:52:57,560 --> 00:53:01,000
convertirse en un líquido pegajoso
llamada viscosa.

974
00:53:01,000 --> 00:53:03,400
Entonces, esa es nuestra celulosa.
en forma líquida.

975
00:53:03,400 --> 00:53:05,640
Entonces, pasa de papilla...

976
00:53:05,640 --> 00:53:08,720
Entonces, agregas químicos
a las gachas... Sí.

977
00:53:08,720 --> 00:53:10,560
..para convertirlo en mermelada?  Sí.

978
00:53:10,560 --> 00:53:14,920
Viene a través de las tuberías.
en esta parte de la máquina.

979
00:53:14,920 --> 00:53:17,480
Y eso es como dos labios
muy, muy juntos,

980
00:53:17,480 --> 00:53:20,800
y al pasar por los labios
y al baño,

981
00:53:20,800 --> 00:53:22,320
se transforma en película.

982
00:53:22,320 --> 00:53:23,760
¿Qué hay en el baño?

983
00:53:23,760 --> 00:53:25,680
Entonces, este es un baño de ácido diluido,

984
00:53:25,680 --> 00:53:27,880
y eso lo transforma
en la película.

985
00:53:27,880 --> 00:53:30,960
Es esencialmente transformado
las moleculas de celulosa

986
00:53:30,960 --> 00:53:33,840
y los alineó. Entonces, aunque,
es quimicamente identico

987
00:53:33,840 --> 00:53:36,360
al papel, se vuelve transparente.

988
00:53:36,360 --> 00:53:40,520
En un increíble revés
de la primera reacción química

989
00:53:40,520 --> 00:53:43,840
que convirtió la celulosa fibrosa
en líquido,

990
00:53:43,840 --> 00:53:48,400
el baño ácido lo regenera
a celulosa pura -

991
00:53:48,400 --> 00:53:52,400
no volver a la fibra,
pero en forma de película transparente.

992
00:53:53,480 --> 00:53:54,760
¡Oye!

993
00:53:54,760 --> 00:53:58,800
Como por arte de magia,
¡Se ha convertido en película!

994
00:53:58,800 --> 00:54:01,120
Lo último que necesita es
un poco de lavado,

995
00:54:01,120 --> 00:54:02,920
para que lo tengamos muy claro.

996
00:54:02,920 --> 00:54:05,240
Es hermoso.

997
00:54:05,240 --> 00:54:07,840
Entonces, ¿es una película sólida y apta para alimentos?

998
00:54:07,840 --> 00:54:09,000
Así es.

999
00:54:09,000 --> 00:54:11,120
Parece plástico,
pero no es plástico.

1000
00:54:11,120 --> 00:54:13,600
eso es algo en serio
química inteligente.

1001
00:54:13,600 --> 00:54:17,560
Esta película de celulosa biodegradable
se envía fuera del sitio

1002
00:54:17,560 --> 00:54:21,600
ser recubierto con una microscópicamente
fina capa de aluminio...

1003
00:54:22,600 --> 00:54:25,200
..e impreso con el
detalles del producto...

1004
00:54:26,440 --> 00:54:29,640
..antes de ser cargado
con patatas fritas.

1005
00:54:32,680 --> 00:54:35,160
Parece exactamente plástico.

1006
00:54:35,160 --> 00:54:37,200
Pero, realmente,
es un papel transparente.

1007
00:54:37,200 --> 00:54:39,480
Está hecho de celulosa,
no de plástico.

1008
00:54:39,480 --> 00:54:41,320
¿Es esto una primicia en el Reino Unido?

1009
00:54:41,320 --> 00:54:44,080
Sí, absolutamente. esto es
el primer compostable certificado,

1010
00:54:44,080 --> 00:54:46,680
Bolsa para patatas fritas certificada sin plástico.

1011
00:54:50,720 --> 00:54:54,120
Entonces, por primera vez en el Reino Unido,
puedes poner un paquete crujiente

1012
00:54:54,120 --> 00:54:58,720
así en tu abono para
biodegradarse, en alrededor de 30 semanas,

1013
00:54:58,720 --> 00:55:01,880
lo cual es una gran noticia para aquellos
de nosotros que amamos los snacks

1014
00:55:01,880 --> 00:55:03,960
y una gran noticia para el planeta.

1015
00:55:13,360 --> 00:55:15,800
Después de 17 horas y ocho minutos,

1016
00:55:15,800 --> 00:55:18,600
mis tortillas
han sido sazonados,

1017
00:55:18,600 --> 00:55:22,320
bolsas interiores selladas y en cajas,

1018
00:55:22,320 --> 00:55:25,360
antes de dirigirse a
este lugar loco...

1019
00:55:28,040 --> 00:55:32,960
..una sala de robots haciendo malabares con cajas
de diferentes variedades de chips,

1020
00:55:32,960 --> 00:55:34,920
incluido mi Chilli Heatwave.

1021
00:55:40,720 --> 00:55:42,240
¡Guau!

1022
00:55:42,240 --> 00:55:44,680
Guau. En serio, quiero decir, he visto
cosas como esta antes,

1023
00:55:44,680 --> 00:55:46,760
pero esto es muy, muy impresionante.

1024
00:55:50,680 --> 00:55:53,920
¿Qué está pasando?
¿Y a qué velocidad lo hacen?

1025
00:55:53,920 --> 00:55:56,680
Entonces, la computadora escanea el código de barras.
en cada caja y la envía

1026
00:55:56,680 --> 00:55:58,440
al robot correcto.

1027
00:55:58,440 --> 00:56:01,600
Entonces, el robot recogerá
15 cajas por minuto

1028
00:56:01,600 --> 00:56:03,920
y colóquelos en el palet correcto.

1029
00:56:03,920 --> 00:56:06,400
Así, un palet medio tiene 60 cajas.

1030
00:56:06,400 --> 00:56:09,440
Guau.  Entonces, tomará cuatro minutos.
para completar el palet.

1031
00:56:09,440 --> 00:56:12,560
¡Guau! Y luego se dispara ahí abajo
para estar envuelto, ¿verdad?

1032
00:56:12,560 --> 00:56:14,520
Para ser envuelto, etiquetado
y enviado.

1033
00:56:14,520 --> 00:56:16,480
¿Y cuántas paletas?
¿haces en un día?

1034
00:56:16,480 --> 00:56:20,080
Entonces, entre los dos,
son 768 paletas.

1035
00:56:20,080 --> 00:56:22,480
¡768 paletas de agravio...!

1036
00:56:22,480 --> 00:56:25,120
43.200 cajas.

1037
00:56:25,120 --> 00:56:26,320
Eso...

1038
00:56:28,640 --> 00:56:29,880
Eso es asombroso.

1039
00:56:35,000 --> 00:56:38,000
Bueno, me alegro que Victoria lo haya hecho.
su tarea.

1040
00:56:39,880 --> 00:56:42,600
Los palets están envueltos,
y mis totopos

1041
00:56:42,600 --> 00:56:45,400
finalmente están listos para salir a la carretera.

1042
00:56:51,320 --> 00:56:53,040
Despacho, ¿verdad?

1043
00:56:53,040 --> 00:56:54,720
Bienvenido al envío.

1044
00:56:54,720 --> 00:56:57,640
Y es un envío masivo,
¡también!

1045
00:56:57,640 --> 00:56:59,880
¿Estos son míos?  Son tuyos.

1046
00:56:59,880 --> 00:57:01,440
¡Oye!

1047
00:57:01,440 --> 00:57:03,120
Continúe, señor.

1048
00:57:03,120 --> 00:57:06,240
Oh, mira, he visto estos
cada paso del camino.

1049
00:57:10,280 --> 00:57:13,680
¿Lo despedimos?  Sí.
¿Puedo hacerlo?  Hazlo tú.

1050
00:57:13,680 --> 00:57:16,120
¡Adelante, jefe! Envíala lejos.

1051
00:57:19,840 --> 00:57:23,040
Te digo una cosa, ha sido bastante
experiencia, todo un viaje.

1052
00:57:23,040 --> 00:57:27,040
Esta fábrica envía 50 camiones
de totopos

1053
00:57:27,040 --> 00:57:29,920
en todo el Reino Unido todos los días.

1054
00:57:29,920 --> 00:57:33,520
La mayoría son comidos en Londres,
seguido por el centro de Inglaterra.

1055
00:57:38,840 --> 00:57:41,000
tengo que decir,
Estar en esta fábrica,

1056
00:57:41,000 --> 00:57:44,200
nunca había visto tanto maíz
en mi vida -

1057
00:57:44,200 --> 00:57:48,640
casi 200 toneladas de material
entregado aquí todos los días.

1058
00:57:48,640 --> 00:57:51,640
casi tengo puntos amarillos
frente a mis ojos.

1059
00:58:00,680 --> 00:58:04,280
Pero lo que realmente me sorprende es, incluso
en una gran y enorme fábrica moderna

1060
00:58:04,280 --> 00:58:08,080
así, el proceso que utilizan para
hacer la masa para estos crujientes

1061
00:58:08,080 --> 00:58:12,040
pequeños amigos es antiguo,
¡Tiene miles de años!

1062
00:58:12,040 --> 00:58:16,480
Nunca voy a mirar un
tortilla chip de la misma manera nuevamente.